Aubergine bereiden: gezondheidsvoordelen en heerlijke recepten

Categories Gezonde voedingPosted on
aubergine in een kistje

Aubergine is een veelzijdige en gezonde groente die helaas vaak over het hoofd wordt gezien. Veel mensen weten niet goed wat ze ermee kunnen doen, en dat is zonde! Deze groente, die behoort tot de nachtschadefamilie, zit boordevol vezels, vitamines en mineralen en kan eenvoudig worden verwerkt in allerlei heerlijke gerechten.

Wat is aubergine?

Aubergine, ook wel eggplant genoemd, is een diep paarse groente uit de nachtschadefamilie. Net als tomaat en aardappel bevat het rauw de stof solanine, die maagklachten kan veroorzaken. Daarom moet aubergine altijd goed verhit worden voordat je het eet.

Waar komt aubergine vandaan?

Oorspronkelijk komt de aubergine uit Myanmar (Birma). Via de Arabieren kwam de groente in de 15e eeuw in Spanje terecht, waarna het langzaam populair werd in Europa. In Nederland worden aubergines sinds 1975 in kassen geteeld, omdat ze een temperatuur van 20-25 graden nodig hebben om goed te groeien.

De naam eggplant (Engels) verwijst naar de witte varianten van aubergine, die qua vorm lijken op een ei. Hoewel er wereldwijd diverse soorten aubergines worden gegeten, zoals kleine ronde en witte varianten, blijft de paarse aubergine het populairst in Nederland.

Hoe smaakt aubergine?

De smaak van aubergine is vrij neutraal, wat het een ideaal ingrediënt maakt om te combineren met kruiden, specerijen en oliën. Rauw eten wordt afgeraden, omdat de groente solanine bevat, een stof die maagklachten kan veroorzaken. Door de aubergine te verhitten, breekt de solanine af, en wordt de groente heerlijk zacht en smakelijk.

Tip: Gebruik zout om overtollig vocht uit de aubergine te trekken en de textuur te verbeteren. Dit voorkomt dat het vruchtvlees te veel olie opneemt tijdens het bereiden.

Hoe kun je aubergine bereiden?

Aubergine is heel veelzijdig en kan op verschillende manieren bereid worden:

  1. Grillen
    • Snijd in plakken en bestrooi met zout en peper. Laat 15 minuten rusten om vocht te onttrekken. Grill in een pan zonder vet totdat de plakken loslaten.
  2. Roosteren in de oven
    • Bestrijk met olijfolie en leg de plakken of helften op een bakplaat. Bak op 175°C tot ze zacht en goudbruin zijn.
  3. Stoven
    • Voeg blokjes aubergine toe aan een groentestoof met tomaten, kruiden en olijfolie.
  4. Vullen
    • Hol de aubergine uit, vul met groenten, vlees of vegan ingrediënten en bak in de oven.

Pro-tip: Laat de schil zitten! Deze bevat veel smaak en voedingsstoffen.

Gegrilde aubergine
Gegrilde aubergine Foto Shutterstock

Hoe voorkom je dat aubergine vettig wordt?

Aubergines kunnen als een spons olie opnemen, waardoor ze vettig en zwaar aanvoelen. Om dit te voorkomen:

  • Bestrijk de plakken dun met olie in plaats van ze erin te bakken.
  • Grill ze in een pan zonder olie of rooster ze in de oven op 175°C tot ze zacht en goudbruin zijn.
  • Gebruik zout om overtollig vocht te onttrekken voordat je ze bereidt.

Wanneer zijn aubergines verkrijgbaar?

In Nederland kun je het hele jaar door aubergines kopen, hoewel het traditionele seizoen loopt van augustus tot en met oktober. Nederlandse aubergines zijn beschikbaar van februari tot november. Buiten deze maanden worden aubergines vaak geïmporteerd uit Spanje.

Tip bij aankoop: Kies een stevige aubergine met een glanzende, gladde schil en een frisgroen kroontje. Vermijd vruchten die zacht aanvoelen of rimpels hebben, want deze zijn minder vers.

Bewaartips voor aubergine

  • Buiten de koelkast: Aubergines bewaren het best op een koele, droge plaats. In de koelkast drogen ze sneller uit en verliezen ze smaak.
  • Houdbaarheid: Verse aubergines blijven ongeveer een week goed.

Waarom is aubergine gezond?

Aubergines zijn niet alleen laag in calorieën (slechts 20 kcal per 100 gram), maar ook rijk aan vezels, vitamines en antioxidanten. Een paar gezondheidsvoordelen:

  • Rijk aan vezels: Helpt de spijsvertering en geeft een verzadigd gevoel.
  • Antioxidanten: Bevat nasunine, die cellen beschermt tegen schade door vrije radicalen.
  • Laag in koolhydraten: Geschikt voor een koolhydraatarm of glutenvrij dieet.
  • Goed voor het hart: Kan helpen het LDL-cholesterol te verlagen.
  • Reguleert bloedsuikerspiegel: Ideaal voor mensen met diabetes.

Voedingswaarde per 100 gram aubergine

  • Calorieën: 20 kcal
  • Vet: 0 gram
  • Eiwitten: 1 gram
  • Koolhydraten: 3 gram
  • Vezels: 2 gram
  • Mineralen:
    • Kalium: 200 mg
    • Magnesium: 11 mg
    • Calcium: 10 mg
    • Fosfor: 12 mg
  • Vitamines:
    • Vitamine C: 10 mg

Waarom aubergine vaker op je menu moet staan

Aubergine is niet alleen gezond, maar ook ideaal voor wie wil experimenteren in de keuken. De neutrale smaak maakt het een perfecte basis voor allerlei kruiden en sauzen, en het lage caloriegehalte maakt het geschikt voor elk dieet. Of je nu kiest voor grillen, bakken of roosteren, aubergine is een groente die je met de juiste bereiding altijd zal verrassen.

Aubergine op een tafel
Aubergine op een tafel Foto Shutterstock

Wist je dit?

  • De Engelse naam eggplant verwijst naar een oude witte auberginesoort, die op een ei lijkt.
  • Aubergines bevatten een natuurlijke stof die de opname van ijzer kan remmen. Eet het daarom bij voorkeur samen met vitamine C-rijke ingrediënten zoals tomaten of citroensap.
  • In India wordt aubergine ook wel de “koningin der groenten” genoemd vanwege de veelzijdigheid in recepten.

Recepten met aubergine

author avatar
Redactie