Deze bietencarpaccio met geitenkaas en noten is een elegant en smaakvol vegetarisch voorgerecht, perfect voor feestelijke gelegenheden zoals Kerst. Het gerecht is eenvoudig vooraf te bereiden, waardoor je tijdens het diner meer tijd hebt voor je gasten. De combinatie van dunne plakjes rode biet, romige geitenkaas en knapperige noten zorgt voor een heerlijke smaakbeleving.
Ingrediënten
- 3 gekookte rode bieten
- 30 gram pecannoten of pistachenoten
- 2 eetlepels honing
- 50 gram zachte geitenkaas
- 125 gram crème fraîche
- 2 eetlepels rodewijnazijn
- 4 eetlepels olijfolie
- Handje verse dille
Hoe maak je bietencarpaccio?
- Voorbereiding van de bieten: Snijd de gekookte rode bieten met een mandoline, kaasschaaf of scherp mes in flinterdunne plakjes. Leg de plakjes dakpansgewijs op een grote schaal.
- Noten roosteren: Verhit een droge koekenpan en rooster de pecannoten of pistachenoten met 1 eetlepel honing en een snufje zout gedurende ongeveer 3 minuten. Laat ze daarna afkoelen.
- Geitenkaascrème bereiden: Meng de zachte geitenkaas met de crème fraîche tot een gladde massa. Doe dit mengsel in een spuitzak voor gemakkelijke toepassing.
- Dressing maken: Klop de rodewijnazijn, de resterende eetlepel honing en de olijfolie samen tot een dressing. Breng op smaak met zout en peper naar wens.
- Samenstellen van de carpaccio: Spuit kleine toefjes van de geitenkaascrème over de plakjes biet. Strooi de geroosterde noten en verse dille eroverheen. Besprenkel tot slot met de dressing.
Serveertip
Deze bietencarpaccio is heerlijk als voorgerecht, maar kan ook geserveerd worden als lichte lunch. Voor extra smaak kun je variëren met verschillende noten, zoals walnoten of amandelen, en eventueel wat rucola toevoegen voor een pittige toets.
Voedingswaarde
Rode bieten zijn rijk aan vezels en antioxidanten, terwijl geitenkaas een goede bron van eiwitten en calcium is. Noten voegen gezonde vetten en extra eiwitten toe aan dit gerecht, waardoor het niet alleen lekker maar ook voedzaam is.
