Eiwitten, vezels en gezonde vetten in één pannenkoek! Met deze boekweitpannenkoek met gerookte zalm begin je de dag voedzaam en smaakvol. En het beste van alles? Je hebt maar weinig tijd in de keuken nodig voor dit heerlijke en gezonde ontbijt.
Wat is een boekweitpannenkoek?
Een boekweitpannenkoek wordt, in tegenstelling tot de klassieke pannenkoek, gemaakt met boekweitmeel in plaats van tarwemeel. Boekweit is een glutenvrije graansoort, waardoor boekweitpannenkoeken ideaal zijn voor mensen met een glutenintolerantie of een glutenvrij dieet.
Om boekweitpannenkoeken te maken, meng je boekweitmeel met eieren, melk of een melkvervanger, en een snufje zout. Het beslag wordt gebakken tot de pannenkoek goudbruin en stevig is. Door de nootachtige smaak en stevigheid van boekweit is deze pannenkoek heerlijk te combineren met zowel zoete als hartige toppings, zoals fruit, jam, noten, kaas, of in dit geval: gerookte zalm.
Voordelen van boekweit
Boekweitpannenkoeken zijn niet alleen smaakvol, maar ook rijk aan vezels, eiwitten en verschillende vitamines en mineralen. Deze pannenkoeken zijn vooral populair in Europa en Noord-Amerika als voedzaam ontbijt of brunchgerecht.
Recept voor Boekweitpannenkoek met Gerookte Zalm
Ingrediënten (voor 2-3 porties):
- 1 groot ei
- 165 ml plantaardige of gewone melk
- 60 gram boekweitmeel
- 3 eetlepels zonnebloempitten (geroosterd)
- 3 eetlepels sesamzaad (geroosterd)
- 2 theelepels avocado-olie
- 140 gram Griekse yoghurt
- 1/2 kleine rode ui (gesnipperd)
- 230 gram gerookte zalm
- Snufje dille
- Partjes citroen, voor erbij
Hoe maak je deze pannenkoeken?
Bereid het beslag
Klop in een middelgrote kom het eigeel los met de melk. Voeg vervolgens het boekweitmeel toe en breng het beslag eventueel op smaak met zout en peper.Klop het eiwit
Klop in een andere vetvrije kom het eiwit tot er stijve pieken ontstaan.Meng het beslag
Voeg het geklopte eiwit voorzichtig bij het beslag en roer het rustig door. Voeg daarna de geroosterde zaden en pitten toe voor extra crunch.Bak de pannenkoeken
Verwarm de avocado-olie in een koekenpan op middelhoog vuur en giet ongeveer 30 gram beslag in de pan. Bak de pannenkoek 2-3 minuten, draai om, en bak de andere kant goudbruin. Herhaal dit voor de rest van het beslag en houd de pannenkoeken warm door ze af te dekken met een bord.Beleg met toppings
Smeer een laagje Griekse yoghurt op elke pannenkoek en beleg met gerookte zalm, gesnipperde ui, een snufje dille en een partje citroen.
Voedingswaarde
Per portie bevat dit gerecht:
- 278 kcal
- 15 gram vet (waarvan 2,5 gram verzadigd)
- 20 gram eiwit
- 16 gram koolhydraten (waarvan 2,5 gram suiker)
- 3 gram vezels
Waarom Boekweitpannenkoeken met zalm?
Deze boekweitpannenkoeken met gerookte zalm zijn rijk aan gezonde vetten en eiwitten, waardoor ze lang verzadigen en je een goede start van de dag geven. Boekweit is bovendien glutenvrij, waardoor het een uitstekende keuze is voor mensen met een glutenintolerantie.
Geniet van een voedzaam ontbijt dat in een mum van tijd op tafel staat!
