Deze vegetarische courgettesoep met slagroom, ui en munt is lekker fris en erg eenvoudig om te maken. Vind je sesamzaad niets, dan kun je ook munt of croutons gebruiken. Je hebt ongeveer en half uurtje nodig om deze soep te maken.
Ingrediënten courgettesoep met munt
voor 4 voor personen
- 2 uien
- 2 courgettes
- 2 theelepels Italiaanse kruiden
- Twee groentebouillonblokjes
- Twee handjes met munt
- 150 ml slagroom
Bereiding
- Snipper de uien
- Fruit de ui drie minuten op laag vuur in een soeppan met drie eetlepels olie
- Snijd de courgettes in blokjes en doe ze bij de ui in de soeppan
- Voeg de Italiaanse kruiden toe en bak alles 5 minuten
- Kook een liter water en doe daar de bouillonblokjes in en een flinke snuf peper
- Doe dat bij de ui en courgette
- Laat het geheel een kwartier zachtjes koken
- Maal de muntblaadjes in een badje van 8 eetlepels olijfolie tot het fijn is. Zet deze muntolie even apart
- Pureer de soep tot een gladde massa.
- Doe de slagroom erbij en verwarm die een minuut mee
- Dan komt het proefmomentje. Je kunt dan besluiten om nog wat peper en zout toe te voegen
- Doe de soep in en kom. Voor het opdienen kun je de munt olie erover heen sprenkelen