Categorie: Hapjes en smeersels

De avocado is zo’n typische vrucht waarvan men niet altijd wat men er mee moet. Zelf eet ik het minstens 1x per week en dan meestal gewoon op een stukje brood met wat peper en zout. Maar wil je er nou echt een feestje van maken of ben je niet helemaal overtuigd van de smaak van avocado? Probeer dan eens deze salade!

Naast dat deze salade gewoon ontzettend lekker is en het weer eens iets anders is, is de avocado ook nog eens erg gezond. Ze zitten namelijk vol met gezonde vetten, vezels, vitamines en mineralen. Een ware supervrucht!

Ingrediënten  Avocado-ei salade

• 1 rijpe avocado
• 1 ei
• 2 eetlepels magere kwark of yoghurt
• 5 cherrytomaatjes
• 2 schijven augurk
• paprikapoeder
• peper
• zout

Bereidingswijze  Avocado-ei salade

• Start met het koken van het ei (hardgekookt).
• Snijd ondertussen de avocado en augurk in kleine stukjes en halveer de tomaatjes.
• Maak de saus van de kwark of yoghurt, doe dit in een schaaltje en voeg de stukjes augurk toe.
• Breng op smaak met de paprikapoeder, peper en zout.
• Dan mogen de avocado en de tomaatjes erbij.
• Roer alles door elkaar.
• Zodra het ei klaar is met koken, snijd je deze ook in kleine stukjes en voeg je als laatste toe aan je salade. Eet smakelijk!

Deze pesto is lekker als dip met rauwkost en knapperig brood of als pastasaus. Gemakkelijk te maken en zeker een week houdbaar in de koelkast.

Ingrediënten pesto rucola

• 60 gram jonge rucola
• 7 gram bladpeterselie
• 12 grote halve pecannoten
• 2 grof gehakte teentjes knoflook
• 1,25 dl extra vergine olijfolie
• 35 gram geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding

• Doe de rucola, peterselie, pecannoten en knoflook in de keukenmachine
• Laat de machine draaien en giet er langzaam 1,25 dl extra vergine olijfolie bij
• Voeg 35 gram geraspte Parmezaanse kaas aan toe en meng alles goed
• Doe er een klein beetje zout bij
• Schep alles in een goed gesteriliseerde pot
• Doe aan de bovenkant een dun laagje extra vergine olijfolie
• Sluit de pot goed af en bewaar hem maximaal een week in de koelkast

Hummus is oorspronkelijk afkomstig uit de Levant, als onderdeel van de Libanese keuken, maar tegenwoordig populair in het hele Midden-Oosten, Noord-Afrika en Turkije. Ook in Europa, waaronder Nederland en België, wordt het steeds meer gegeten. Zelf maken is helemaal niet moeilijk. Deze variant met avocado is erg lekker op geroosterd brood.

Ingrediënten

• 1 klein blik kikkererwten (uitlekgewicht ca 200 gram)
• 1 teentje knoflook
• 1 flinke, rijpe avocado
• citroensap
• 1 eetlepel sesampasta (tahin) zonder zout
• 1 theelepel ras el hanout of ½ theelepel gemalen komijn

Ben jij ook zo gek op smeersels? Deze olijventapenade maak je gemakkelijk zelf. Natuurlijk kun je dit ook gewoon kopen bij de supermarkt, traiteur of delicatessenzaak, maar zelf maken is toch veel leuker en lekkerder vinden wij. 

Ingrediënten olijventapenade

• een eetlepel afgespoelde en uitgelekte kappertjes
• een teentje knoflook
• 125 gram gehakte en ontpitte zwarte of groene olijven
• twee eetlepels citroensap
• twee eetlepels extra vergine olijfolie
• 1,5 eetlepel cognac
• wat zwarte peper

Bereiding

• Doe de kappertjes, knoflook, olijven, citroensap in de keukenmachine en maal alles fijn.
• Doe er terwijl de machine draait twee eetlepels olijfolie bij
• Doe dan de cognac erbij
• Eventueel kun je er nog wat zwarte peper bij doen
• Schep het mengsel in een gesteriliseerde pot
• Sluit de pot goed af. Je kunt hem ongeveer twee weken in de koelkast
• Serveer de tapenade op brood op bij rauwkost

Pompoenen zetten we in Nederland bij de voordeur. Met een beetje haarlak erover om ze langer decoratief te houden. En als we er dan mee koken, blijft het bij pompoensoep. Probeer deze lekkere pompoenchutney ook eens!

Ingrediënten pompoenchutney

• 500 gram pompoen (een vlezig, fruitig ras als Gele Centenaar of Rode van Etampes is zeer geschikt)
• 300 gram uien
• 150 gram rode paprika
• 200 gram ananas
• 75 ml appelsap
• Een halve eetlepel kerriepoeder
• Een halve theelepel gemalen koriander
• Een halve theelepel cayennepeper
• Een halve theelepel zwarte peper
• Een halve theelepel gemalen komijn
• 30 g zout
• 2 laurierblaadjes
• 180 gram geleisuiker,
• 1,8 dl appelazijn
• 8 schone potten

Bereiding

• Snijd de pompoen in parten, verwijder de schil en pitten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
• Snipper de ui, maak de paprika schoon en snijd hem in kleine stukken.
• Schil de ananas, verwijder de kern en snijd het vruchtvlees klein.
• Weeg de benodigde hoeveelheden af.
• Breng groente, fruit, appelsap en specerijen aan de kook en laat het geheel 20 minuten zachtjes koken.
• Roer geregeld door.
• Verwijder de laurierblaadjes en roer de geleisuiker en de appelazijn er door.
• Laat geheel nog 8 minuten onder geregeld roeren koken.
• Breng de chutney nogmaals op smaak en vul dan de gesteriliseerde potten met het kokend hete mengsel.
• Sluit de potten goed af en zet ze minuten 5 minuten ondersteboven. Bewaar ze donker en koel.