Crèpe van kokosmeel met yoghurt en aardbeien

Categories Alle recepten, Keuken, Ontbijt, ToetjePosted on

Deze crèpes zijn heerlijk zoet maar toch verantwoord. Ze bevatten geen koolhydraten en passen dus prima in het keto dieet. Serveer ze als ontbijt of als lunch. Let op de topping bevat wel koolhydraten!

Ingrediënten voor 4 tot 6 crepes

  • Drie losgeklopte eieren
  • Vijf eetlepels gemalen kokos
  • Drie eetlepels kokosroom. Je kunt ook de dikke crème nemen uit een blikje kokosmelk. Hier lees je hoe je kokosroom maakt.
  • Een eetlepel kokosmeel
  • Een theelepel vanille-extract
  • Een tot drie eetlepels water
  • Wat kokosolie of roomboter om in te bakken
  • Dikke Griekse yoghurt
  • Aardbeien

Bereiding

  • Mix de eieren met de kokos. Doe de kokosroom, kokosmeel en het vanille-extract tot een beslag. Is het te dik doe er dan 1 tot 3 eetlepels water bij
  • Smelt een klein beetje kokosolie of roomboter in de pan en doe er 3 tot 4 lepels beslag in
  • Laat het beslag uitvloeien tot een dunne crèpe
  • Maak ze niet te groot want dan wordt keren erg lastig
  • Bak de crèpe aan beide kanten gaar
  • Leg de crèpe op een bord en doe in het midden een dikke streep yoghurt
  • Strooi wat kokos over de yoghurt en leg er aardbeien op
  • Eventueel kun je nog wat honing over het fruit druppelen
  • Vouw de crèpes dicht en serveer ze

Meer recepten met aardbeien

Chiapudding met aardbeien

Categories Alle recepten, Keuken, Ontbijt, ToetjePosted on

Een lekker ontbijtje om je dag goed te beginnen. De voorbereidingen voor je chiapudding tref je de avond ervoor al. Daarna is dit snel gemaakt. En omdat het zo lekker is, denk ik dat je je potje ook snel leeg zult hebben.

Ingrediënten

  • Een eetlepel chiazaad
  • 100 ml magere melk, sojamelk of rijstemelk
  • 75 gram diepvries aardbeien
  • Twee theelepels rozijnen
  • Een theelepel gebroken lijnzaad
  • Een eetlepel fijngehakte walnoten
  • Twee theelepels maple syrup
  • Twee eetlepels granola of quinoavlokken. Zo maak je zelf granola
chiapudding

Bereiding chiapudding

  • Roer de chiazaadjes voor de chiapudding de avond van tevoren door de melk en zet het kommetje in de koelkast
  • Laat de aardbeien ontdooien en prak ze fijn.
  • Roer de chiamelk door de aardbeien
  • Doe dit in een leuk potje, glas of glazen beker
  • Schep de yoghurt erop
  • Roer de rozijnen, lijnzaad, walnoten en maple syrup door de ontbijtgranen en schep het op je chiapudding.

Meer recepten met aardbeien

Havermoutkoek met aardbeien en pistachenoten

Categories Alle recepten, Bakken, Keuken, OntbijtPosted on

In onze koelkast stonden nog wat aardbeien die schreeuwden om opgegeten te worden. Ze waren nog eetbaar, maar echt mooi zagen ze er niet meer uit. Omdat weggooien zonde is, besloot ik om dit lekkere tussendoortje of ontbijtje te maken. Havermoutkoek met aardbeien en pistache noten.

Ingrediënten havermoutkoek

  • 200 gram havermout ( Bij intolerantie glutenvrije havermout)
  • 150 gram aardbeien
  • 100 gram pistachenoten
  • 100 gram appelmoes
  • 2 eetlepels kokosolie
  • 2 eetlepels pindakaas
  • 3 eetlepels honing
  • 1 ei
  • rasp van schil van halve citroen
havermoutkoek

Wat heb je nodig?

  • bakblik 20 x 15 cm
  • bakpapier
  • mengkom
  • steelpan

Bereiden: Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed het bakblik met bakpapier.

Bereiding havermoutkoek

  • Schep de kokosolie, honing en de pindakaas in de steelpan en zet op het vuur. ( of je inductie of keramische plaat als je die hebt)
  • Laat de olie smelten en meng met de pindakaas en honing.
  • Doe de havermout in een mengkom en schep hier de appelmoes bij. Was de citroen en rasp de schil van een 1/2 citroen bij de havermout.
  • Was de aardbeien en snijd ze in stukjes. Schep de aardbeien door de havermout en schenk nu het mengsel van olie, pindakaas en honing erbij.
  • Gooi het ei in de kom met het mengsel en roer alles door elkaar. Als het goed is heb je nu een dik mengsel.
  • Hak de pistachenoten in stukken. Ze mogen best wat grof zijn.
  • Doe het beslag in de bakvorm en leg bovenop de gehakte pistachenoten en nog wat stukjes aardbei
  • Schuif de schaal in de voorverwarmde oven in, laat ze in 35 minuten mooi goudbruin en gaar worden
  • Daarna goed laten afkoelen ( al is dat moeilijk want warm vind ik het ook erg lekker

Meer recepten met aardbeien

Jam met chiazaad zonder geleisuiker

Categories Alle recepten, Hapjes en smeersels, Keuken, OntbijtPosted on

Zelf jam maken is helemaal niet moeilijk. Voor deze aardbeien chia jam heb je zelfs maar drie ingrediënten nodig. Ik heb hem al eens gemaakt met verse aardbeien uit mijn tuin, maar het kan ook prima met aardbeien uit het vriesvak van je supermarkt.

Het chiazaad doe je in jam om de geleiachtige structuur na te bootsen. Chiazaad is ook erg gezond. Het bevat onder andere magnesium, omega 3-vetzuren, calcium, eiwitten, selenium, ijzer, kalium en veel vezels.

jam met chiazaad

Ingrediënten jam met chiazaad

  • 180 gram aardbeien zonder kroontje
  • 30 gram verse en ontpitte dadels
  • Een eetlepel chiazaad

Bereiding

  • Pureer de aardbeien en dadels in de blender tot het een egale massa is
  • Roer met een lepel de chiazaadjes door de gepureerde aardbeien en dadels
  • Sluit je potje met deksel en zet de pot op de kop. Na vijf minuten draai je de pot weer om

Meer recepten met aardbeien

Frozen yoghurt met aardbeien

Categories Alle recepten, Keuken, Ontbijt, ToetjePosted on

Bevroren kwark of yoghurt met vers fruit die je daarna lekker in stukken kan breken. Erg lekker als ontbijtje maar ook als tussendoortje.

Voor dit recept heb ik verse aardbeien gebruikt. Gewoon omdat ze in huis had, maar diepvriesfruit zoals blauwe bessen, bosvruchten, mango of kersen kan ook prima.

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 400 gram Griekse yoghurt
  • 2 eetlepels vloeibare honing
  • 30 gram rozijnen ( meer of minder mag altijd)
  • 150 gram aardbeien ( ander fruit mag natuurlijk ook)
  • 1 eetlepel pompoenpitten

Hoe maak je Frozen Yoghurt?

  • Snijd het fruit in kleinere stukjes. Ik had vrij grote aardbeien die ik in vieren heb gesneden.
  • Roer de yoghurt met de honing, de rozijnen en het fruit door elkaar.
  • Verdeel de yoghurt over de bakplaat en strijk het uit tot een laag van ongeveer 1,5 centimeter
  • Leg de bakplaat in de vriezer en de laat de yoghurt in 3 uur helemaal bevriezen
  • Neem de bakplaat uit de vriezer en snijd de bevroren yoghurt in stukjes

Meer recepten met aardbeien

Scones met room maken

Categories Alle recepten, Bakken, Feestdagen, Kerst, Ontbijt, Oud&Nieuw, Pasen, VerjaardagPosted on

Wie wel eens in Engeland geweest is of een high tea heeft gehad, heeft vast ook scones gegeten. Traditioneel eet men ze met marmelade/ jam, clotted cream en soms met honing. Het recept zodat je zelf scones kunt maken.

Ingrediënten

  • 250 gram bloem
  • Een theelepel bakpoeder
  • Een theelepel droge gist
  • Een snufje zout
  • Drie eetlepels suiker
  • 75 gram boter
  • 1,25 dl crème fraîche
  • Een eetlepel azijn
  • Een ei
scones

Bereiding

  • Meng in een kom de bloem met het bakpoeder, de gist, het zout, en de suiker of zoetstof en prak met een vork de wat zachter geworden boter door de bloem en de andere ingrediënten.
  • Doe dit net zolang tot je een kruimig geheel hebt
  • Voeg dan de crème fraîche en de zijn erbij en kneed alles goed. Doe dit net zolang tot je een mooie stevige deegbol hebt
  • Plet je deegbol op een met bloem bestoven werkvlak tot het ongeveer 2 centimeter dik is.
  • Verwarm ondertussen de oven voor op 210 graden
  • Steek met een uitsteker of een glas rondjes uit. Een klein kommetje kan natuurlijk ook. Als het maar rond is. Strijk er met een kwastje wat losgeklopt ei over
  • Bak dan de scones. Na ongeveer een kwartiertje zijn ze gaar. De scones zijn het lekkerst als je ze warm serveert met wat room of gezouten boter

Maak je eigen granola voor door de yoghurt of kwark

Categories Alle recepten, Bakken, OntbijtPosted on

Iedere ochtend begin ik de dag met een kom Griekse yoghurt met wat fruit en wat granola. Natuurlijk is muesli of cruesli ook erg lekker, maar ik schrok enorm toen ik op de verpakking las dat het heel veel suiker bevat. En dus ging ik zelf aan de slag. En het was helemaal niet moeilijk. 

Ingredienten

  • 150 gram havervlokken
  • 100 gram ongezoute en ongebrande cashewnoten (andere noten mogen natuurlijk ook)
  • 25 gram pompoenpitten
  • 25 gram zonnebloempitten
  • 100 gram cranberry’s
  • 1 theelepel kaneel
  • 4 eetlepels honing (Optioneel)
  • 3 eetlepels zonnebloemolie
granola

Granola maken

  • Heel simpel: Gooi alles, behalve de cranberry’s, in een kom en roer het mengsel goed door elkaar.
  • Stort het prutje op een met bakpapier beklede bakplaat. En verdeel het wat over de plaat
  • Bak de granola ongeveer 15 minuten op 180 graden, schep de granola zo nu en dan even om.
  • Wanneer je het uit de oven haalt, zullen de noten nog zacht zijn. Laat daarom alles eerst goed afkoelen voor je het in een pot doet.
  • Doe dan de cranberry’s erbij
granola

Recept Baked oats appeltaartje

Categories Alle recepten, Bakken, OntbijtPosted on

Meestal ontbijt ik met havermout in de vorm van een pap maar havermout kan ook prima in de oven. Als het wat kouder is, kies ik het liefst voor een warm ontbijtje. Wat dachten jullie van deze baked oats met een appeltaart smaak? 

Baked oats appeltaartje

Het vult goed, is gezond en je hebt gelijkt je dagelijkse portie fruit te pakken. Het enige minpuntje is dat het 25 minuutjes in de oven moet maar dat maakt dit gerecht ideaal voor de dagen dat je wat meer tijd hebt zoals in het weekend of op een vrije dag.

Ingrediënten

voor 1 persoon

  • 100 ml amandelmelk ( recept amandelmelk)
  • 40 gram havermout (Bij intolerantie glutenvrije havermout)
  • 1 appel
  • 1 rijpe banaan
  • kaneel

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Was de appel en snijd deze in schijven of blokjes.
  • De banaan mag je fijnprakken met een vork.
  • Pak een ovenbestendig schaaltje en doe de melk, havermout en de geprakte banaan hierin.
  • Roer alles goed door elkaar.
  • De stukjes appel mogen bovenop het mengsel, druk ze een beetje in de melk.
  • Om het af te maken bestrooi je de appeltjes met een laagje kaneel. Dit zorgt voor die heerlijke appeltaartgeur!
  • Vervolgens mag het schaaltje voor 25 minuten in de oven.

Eet smakelijk!

Griekse yoghurt met honing-kaneelwalnoten

Categories Alle recepten, OntbijtPosted on

Ik begin mijn dag altijd met een kom Griekse yoghurt. De ene keer met zelfgemaakte granola. Een andere keer met banaan en honing. En vandaag at ik mijn kom yoghurt met gekaramelliseerde walnoten om het af te maken deed ik er wat druiven bij.

Wat is Griekse yoghurt

Griekse yoghurt is een dikke en romige yoghurtvariant die zijn oorsprong vindt in Griekenland. Wat Griekse yoghurt onderscheidt van gewone yoghurt is het proces van het verwijderen van het overtollige vocht, waardoor het een dikkere en stevigere textuur krijgt en een rijkere smaak heef

Ingrediënten 

(voor vier personen)

  • 1 schaaltje met gepelde en grofgehakte walnoten ( ongeveer 120 gram)
  • Anderhalve eetlepel vloeibare honing
  • Een halve theelepel kaneelpoeder
  • Een beker Griekse Yoghurt ( ongeveer 450 gram)
  • 200 gram pitloze druiven
Griekse yoghurt

Bereiding

  • Rooster de walnoten in de koekenpan
  • Schep de honing en kaneel erdoor en bak tot de honing is gekaramelliseerd en aan de noten plakt
  • Schud de noten op het bakpapier en laat afkoelen
  • Schep de yoghurt in 4 kommetjes
  • Hak de noten fijn en gooi ze over je yoghurt samen met wat druiven