Categorie: Keuken

Kant-en-klare pindasauzen zijn vaak zoet omdat fabrikanten er veel suiker instoppen. Nu hoeft dat geen ramp te zijn voor je gewicht als je niet dagelijks pindasaus of satesaus eet, maar toch kiezen mensen steeds vaker voor koken zonder pakjes en zakjes en dus ook zonder die hoeveelheid suiker. 

Wat is pindasaus

Pindasaus, een saus die zijn oorsprong vindt in Indonesië, wordt traditioneel gemaakt van gemalen pinda’s. In Nederland is er echter een variant ontstaan die pindakaas als basis gebruikt en is verrijkt met melk of kokosmelk, een invloed uit de Indische keuken. Deze variatie op pindasaus werd naar Nederland gebracht door Indische Nederlanders, samen met andere gerechten zoals saté, bami goreng, nasi goreng en kroepoek.

Waar eet je satesaus bij?

In Nederland is pindasaus populair bij vleesgerechten, zoals barbecue en gourmet, en als dipsaus voor snacks zoals de berehap, frikandel of mexicano. Pindasaus wordt ook gegeten met stokbrood, gewoon brood, komkommer of aardappelen, hoewel dit minder gebruikelijk is.

Ingrediënten pindasaus

• 100 gram geroosterde pinda’s ( grof hakken)
• 2 tenen knoflook
• 1 eetlepel lichte sojasaus ( let op eventuele gluten)
• 1 eetlepel geroosterde en geraspte kokos
• 1 theelepel geraspte gember
• 1 halve rode peper zonder de zaadjes
• 1 mespuntje bruine suiker
• 1 bosje peterselie
• 2 deciliter zonnebloemolie

Hoe maak je satesaus?

• Giet de olie in een sauspan
• Voeg de gember en gehakte peper toe
• Knijp de knoflook fijn met de knoflookpers
• Verwarm dit mengsel op laag vuur. Niet te heet laten worden
• Voeg na 5 minuten de andere ingrediënten toe
• Neem de pan van het vuur
• Verwarm de saus opnieuw voor je hem gaat serveren

Eet smakelijk!

Chilisaus maak je gewoon zelf. Erg gemakkelijk om te doen en zo ontzettend lekker. Heerlijk bij een tosti, maar ook om je nacho’s in te dippen. Of een stukje vlees bij de barbecue of het gourmetten.

Ook leuk om in een mooi flesje of potje te doen en dan iemand cadeau te geven. Je kunt kiezen uit twee varianten. Een pittige chilisaus of een milde. Kies voor voor de milde chilisaus dan moet je de pitjes verwijderen uit de peper.

Chilisaus

Chilisaus, zoals de naam al aangeeft, is een saus die gemaakt wordt van chili pepers. Het is een veelzijdige en populaire saus die in verschillende varianten en smaakprofielen voorkomt in keukens over de hele wereld. De oorsprong van chilisaus is niet aan één specifieke regio gebonden, omdat verschillende culturen hun eigen versies van chilisaus hebben ontwikkeld.

Ingrediënten

• Drie rode pepers
• Twee tenen knoflook
• Verse gember ( ongeveer 1 centimeter)
• Drie eetlepels honing
• 150 ml water
• 50 ml appelazijn ( gewoon te koop in de supermarkt)
• Een theelepel vissaus ( gewoon te koop in de supermarkt)
• Twee theelepels maizena
• wat zonnebloemolie

Verder heb je nog een staafmixer nodig en een potje waar je je chilisaus in kan doen.

Hoe moet je Chilisaus maken

• Verwijder de steeltjes en de zaadjes van de pepers. Gooi die zaadjes niet weg, want je hebt ze nog nodig voor je saus
• Snijd de pepers in stukjes
• Schil de gember en pel de knoflook
• Zowel de gember als de knoflook snijd je fijn
• Doe de olie in een steelpan en verwarm de olie
• Fruit de pepers, knoflook en gember ongeveer een minuut
• Schenk dan de honing erbij. Blijf goed roeren
• Ontstaan er belletjes dan doe je het water en de azijn erbij
• Laat het dan nog drie minuten zachtjes koken
• Zet dan de staafmixer op je saus. Zorg er we voor dat je nog wat kleine stukjes peper ziet
• Doe de vissaus erbij. Proef even of je je saus zo lekker vindt
• Wil je pittige saus dan de je er zaadjes van de peper door
• Wil je de saus zoeter? Dan doe je er nog wat honing bij
• Maak van de maizena en wat water een glad papje
• Schenk die bij de chilisaus en laat het zachtjes koken tot je saus de juiste dikte heeft

Bechamelsaus maak je makkelijk zelf. Deze Italiaanse witte romige saus past perfect bij pasta en groenten. Of in een lasagne. Zelf maken is niet moeilijk. Wedden dat je nooit meer anders wilt?

Bechamelsaus

Bechamelsaus, ook wel bekend als witte saus, is een klassieke basissaus die veel wordt gebruikt in de Franse en internationale keuken. Het is een romige saus op basis van een roux, een mengsel van boter en bloem, dat wordt verdund met melk. Bechamelsaus wordt vaak gebruikt als basis voor andere sauzen, soepen, en gerechten.

Waar eet je bechamelsaus bij

Bechamelsaus is een veelzijdige saus die in verschillende gerechten kan worden gebruikt. Hier zijn enkele populaire toepassingen van bechamelsaus:

1. Lasagne: Bechamelsaus wordt vaak gebruikt in lasagnerecepten om de lagen pastavellen, vleessaus en kaas te binden. Het geeft de lasagne een romige textuur en voegt smaak toe.
2. Macaroni en kaas: Bechamelsaus wordt gebruikt als basis voor de kaassaus in macaroni en kaas. Het zorgt voor een gladde, romige en smakelijke saus die de pasta omhult.
3. Gegratineerde groenten: Bechamelsaus kan worden gebruikt om groenten zoals bloemkool, broccoli of spinazie te gratineren. De saus wordt over de groenten gegoten, bestrooid met kaas en vervolgens gebakken tot een gouden korstje ontstaat.
4. Kippen- of visgerechten: Het kan worden gebruikt als basis voor sauzen die worden geserveerd met kip of vis. Het kan worden verrijkt met kruiden, specerijen of citroensap om de smaak aan te passen.
5. Kroketten: Het wordt vaak gebruikt als de vulling voor kroketten of andere gefrituurde snacks. Nadat de saus is afgekoeld en stevig geworden, kan deze in vormen worden gesneden, gepaneerd en gefrituurd.
6. Quiches: Bechamelsaus kan worden toegevoegd aan quiches om een romige textuur en smaak te geven aan de vulling van eieren, groenten en kaas.
7. Cannelloni: Het kan worden gebruikt als een smakelijke vulling voor cannelloni, pasta gevuld met vlees of groenten. De saus wordt meestal over de cannelloni gegoten voordat ze worden gebakken.
8. Soepen: In sommige soeprecepten wordt bechamelsaus gebruikt om een romige textuur toe te voegen. Het kan worden toegevoegd aan aardappelsoep, bloemkoolsoep en andere romige soepen.
9. Gratin: Bechamelsaus is een essentieel ingrediënt in gratin-gerechten zoals aardappelgratin. Het zorgt voor een romige coating rond de lagen aardappelen, groenten of andere ingrediënten.
10. Pasta: Bechamelsaus kan worden gebruikt als een alternatief voor tomatensaus in pasta gerechten. Het wordt vaak gecombineerd met ham en erwten om een klassieke pasta alla carbonara te maken.

Ingrediënten

• 300 ml melk
• Een kleine ui waar je drie kruidnagels inprikt
• 1 foelieblad
• Een vers laurierblaadje
• 4 witte of zwarte peperkorrels
• Een kleine geschrapte wortel
• Twee eetlepels boter of margarine
• 35 gram bloem
• wat zout en peper naar smaak

Hoe maak je Bechamelsaus

• Schenk de melk in een steelpan. Neem 1 waar een deksel op kan
• Doe de ui, foelie, laurier, peperkorrels en de wortel in de pan
• Zet het vuur niet te hoog en breng alles aan de kook.
• Neem dan de pan van het vuur en doe het deksel erop. Laat het even 30 minuten staan
• Smelt de boter in een ander pannetje en doe de bloem erbij. Kook dit ook zachtjes en roer dit ongeveer 2 minuten. Zorg dat je geen klontjes hebt
• Roer geleidelijk de melk door het mengsel van boter en bloem. Net zolang tot alle melk erin zit
• Breng je saus al roerend aan de kook tot hij dik, glad en glanzend is
• Dan proef je je saus even. Je kunt nog wat peper en zout toevoegen.