Categorie: Salades

Weinig tijd of weinig zin om te eten. Dan is deze zomerse salade van watermeloen met feta en olijven echt iets voor jou. Hij is snel gemaakt, heerlijk voor bij de barbecue of als lunch en ook nog eens koolhydraatarm.

Ingrediënten

• 600 gram watermeloen
• een halve rode ui
• een bakje munt
• 70 gram zwarte olijven
• 230 gram feta
• eventueel kun je nog wat komkommer toevoegen

Bereiding

• Snijd de watemeloen in blokjes van ongeveer twee centimeter
• Snijd de ui in dunne halve ringen
• Snijd de munt in kleine stukjes
• Verbrokkel de fetakaas
• Doe alle ingrediënten samen in een kom en schud de kom voorzichtig. Is alles goed gemengd? Dan kun je hem opdienen

Dit is een heerlijke, lichte maaltijd tijdens een warme zomerdag! Met de warme dagen kies ik namelijk al snel voor een salade en vandaag deel ik met jullie mijn favoriet! Deze geitenkaassalade is lekker fris door de komkommer en de druiven en de walnoten geven een heerlijke bite. 

Ingredienten 1 persoon

• 100 gram veldsla of andere sla naar keuze
• 60 gram zachte geitenkaas
•  Kwart komkommer
• Handje walnoten
• Handje witte pitloze druiven. Blauwe mogen natuurlijk ook
• Eetlepel olijfolie
• Eetlepel natuurazijn
• Honing
• Peper en zout

Bereiding

• Begin met het wassen van de sla,
• snijd het eventueel wat fijner en doe vervolgens in een bord.
• Schil de komkommer of spoel af onder de kraan, snijd hem in dunne plakjes, halveer deze en voeg toe aan de sla. Giet wat olijfolie en azijn (plusminus een eetlepel)over de sla heen en vermeng alles met elkaar. Verbrokkel de geitenkaas over de sla. Strooi de walnoten en druiven eroverheen. Breng op smaak met wat peper en zout. Als allerlaatste giet je naar wens wat honing over de salade.

Eet smakelijk!

Peer en geitenkaas is een goede combinatie. Deze salade is erg fris, snel te maken en ontzettend lekker.

Ingrediënten

• 125 gram zachte, jonge geitenkaas
• Een eetlepel room
• Sla ( soort maakt weinig uit. Met waterkers is ook ontzettend lekker)
• Een eetlepel gehakte peterselie
• Twee eetlepels gehakte en geroosterde walnoten
• Vier rijpe peren
• Wat sap van een citroen
• Twee eetlepels wittewijnazijn
• Zes eetlepels olijfolie vierge
• Drie eetlepels sesamzaad

Heb je een avondje geen zin in rijst, pasta of aardappelen? Couscous is een  prima bron van koolhydraten. Je kunt dus prima een salade met couscous maken als je eens iets anders wilt.

Ingrediënten

• 150 tot 200 gram volkoren couscous
• Een halve citroen
• Twee eetlepels olie
• Een halve theelepel gemalen komijn
• Een halve theelepel knoflook
• Een gele paprika
• Een groene paprika
• Twee vleestomaten
• Drie takjes peterselie
• Een eetlepel pijnboompitten
• Peper

Bereiding couscous salade

• Breng 350 ml water aan de kook en schenk dit water over de couscous
• Dek de schaal of pan af en laat de couscous vijf minuten wellen
• Roer de couscous met een vork los
• Pers de citroen uit
• Maak een sausje van olie, citroensap, komijn, koriander, peper en de uitgeperste knoflook
• Schep dit door de couscous en laat de couscous afkoelen
• Maak de groente schoon en snijd alles in blokjes
• Was de peterselie en knip of snijd de blaadjes fijn
• Rooster de pijnboompitten in een droge ( dus geen olie!) koekenpan tot ze goudbruin zijn
• Schep de groente en de peterselie door de couscous en strooi de pijnboompitten er over

Deze quinoa salade met granaatappel pitjes en sperziebonen is heerlijk zoet en knapperig. Het staat binnen 20 minuten op tafel en dus zeker de moeite waard! 

Wat is quinoa?

Het lijkt erg op een graan, maar officieel behoort het tot groente. Er zitten veel vitamines, proteïnes, mineralen, ijzers en vezels in.  Het is dus een prima middel voor mensen die willen afvallen, want het voorkomt ook trek in tussendoortjes! Quinoa wordt ook vaak gebruikt als vervanger van rijst of pasta en is het gluten vrij. (uitspraak kien-wah)

Ingrediënten voor 1 persoon

• 75 gram quinoa
• 150 gram sperziebonen
• Halve groene paprika
• 50 gram groene olijven
• Halve rode ui
• Halve granaatappel
• paar olijven

Voor de dressing

• olijfolie
• zout en peper
• citroensap
• peterselie

Een lekkere frisse salade voor een zomerse dag. Lekker als lunch maar ook bij de barbecue. Simpel te maken en het lekkerst als de watermeloen salade net uit de koelkast komt.

Ingrediënten watermeloen salade

• 500 gram watermeloen
• Twee eetlepels olie
• Een eetlepel limoensap
• eventueel wat zout
• Versgemalen peper
• 100 gram feta in blokjes
• Een halve sjalot fijngesnipperd
• Drie takjes verse munt in reepjes
• Vier theelepels tomatentapenade

Bereiding watermeloen salade met feta

Een heerlijk recept voor een bulgursalade met pompoen. Deze salade is geschikt als bijgerecht maar ook voor de lunch. Meestal maak ik wat meer zodat ik het de volgende dag mee kan nemen naar het werk. Het recept is voor 4 personen.

Ingrediënten bulgursalade

• 400 gram pompoen
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 teen knoflook
• 250 gram bulgur
• 1 klontje boter
• 2 eetlepels zongedroogde tomaatjes, in stukjes
• 2 eetlepels pompoenpitten
• 2 eetlepels zonnebloempitten
• 1 eetlepel lijnzaad
• handje peterselie, fijngesneden
• handje koriander, fijngesneden
• extra vierge olijfolie
• 1 citroen
• zout en peper