Deze groene shakshuka zit boordevol gezonde, groene groenten zoals spinazie, paprika, asperges en broccolirijst. Het is een eenvoudig, voedzaam én kleurrijk gerecht dat perfect is voor de lunch of een lichte avondmaaltijd.
Wat is shakshuka?
Shakshuka is een gerecht van gepocheerde eieren in een saus van groenten. Traditioneel komt shakshuka uit het Midden-Oosten en Noord-Afrika en wordt het gemaakt met tomatensaus. Deze groene variant is een frisse twist, met veel groenten en een gezonde boost aan vitamines en mineralen.
Ingrediënten voor groene shakshuka (2 personen)
- 1 sjalot
- 2 teentjes knoflook
- 1 groene paprika
- 100 gram groene aspergetips
- 1 theelepel kokosolie (of olijfolie)
- 300 gram verse spinazie
- 100 gram broccolirijst
- 2 eieren
- 1 avocado
- 2 lente-uitjes
Hoe maak je groene shakshuka?
Volg deze eenvoudige stappen om binnen 20 minuten een heerlijke groene shakshuka op tafel te zetten:
- Bereid de ingrediënten
- Pel en snipper de sjalot en knoflook.
- Halveer de groene paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in blokjes.
- Snijd de aspergetips doormidden.
- Bak de basisgroenten
- Smelt de kokosolie in een grote koekenpan. Fruit de sjalot en knoflook 2-3 minuten op middelhoog vuur.
- Voeg de verse spinazie toe en roer tot deze volledig geslonken is.
- Voeg meer groente toe
- Doe de broccolirijst, de paprikablokjes en de aspergetips in de pan.
- Bak alles 4-5 minuten totdat de groenten zacht zijn, maar nog een lichte bite hebben.
- Pocheer de eieren
- Maak met een lepel twee kuiltjes in het groentemengsel en breek de eieren hierin. Zorg dat de eieren in het midden van de pan blijven.
- Zet een deksel op de pan en laat het geheel 6-8 minuten zachtjes bakken, totdat het eiwit is gestold maar de dooier nog zacht is.
- Garneren en serveren
- Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in plakjes.
- Snijd de lente-uitjes in ringetjes.
- Verdeel de avocado over de shakshuka en garneer met de lente-ui.
Tips voor de perfecte shakshuka
- Extra smaak: Voeg een snufje komijn, peper en zout toe of besprenkel met citroensap voor een frisse touch.
- Variatie: Je kunt ook andere groenten toevoegen, zoals courgette, doperwten of boerenkool.
- Kruidige twist: Strooi wat verse koriander, peterselie of een beetje chilipeper over de shakshuka voor extra pit.
- Serveertip: Lekker met volkoren brood, pita of naanbrood om het eigeel mee op te dippen.
Waarom is deze shakshuka zo gezond?
Deze shakshuka is niet alleen lekker, maar ook voedzaam:
- Spinazie: Rijk aan ijzer, vitamine C en antioxidanten.
- Broccolirijst: Laag in calorieën en rijk aan vezels.
- Asperges: Bevatten vitamine K, foliumzuur en ontstekingsremmende stoffen.
- Avocado: Goede bron van gezonde vetten en kalium.
- Eieren: Boordevol eiwitten, vitamine B12 en mineralen.
Kan ik de groene shakshuka vegan maken?
Ja! Vervang de eieren door kikkererwten of tofu en gebruik een plantaardige olie.
Hoe bewaar ik groene shakshuka?
Je kunt de groenten (zonder ei) tot 2 dagen in de koelkast bewaren in een afgesloten bakje. Warm het opnieuw op in een pan en voeg dan verse eieren toe.
