Waterkefir is een probiotische drank die ontstaat door fermentatie van water met suiker en waterkefirkorrels. Dankzij de natuurlijke koolzuurvorming en de toevoeging van fruit krijgt het een verfrissende, licht sprankelende smaak. In dit artikel leer je hoe je eenvoudig zelf waterkefir kunt maken en bewaren.
Wat is waterkefir?
Waterkefir is een gefermenteerde drank die boordevol goede bacteriën en gisten zit. Dit maakt het niet alleen een gezonde dorstlesser, maar ook een natuurlijke probiotica die bijdraagt aan een gezonde darmflora.
Benodigdheden voor waterkefir
Om zelf waterkefir te maken, heb je de volgende ingrediënten en materialen nodig:
Ingrediënten
- 100 gram waterkefirkorrels
- 1 liter water (bij voorkeur bronwater)
- 1 biologische citroen
- 50 gram biologische suiker
- 2 à 3 stuks ongezwaveld, biologisch gedroogd fruit (zoals vijgen, dadels of abrikozen)
Materialen
- Een weckpot van 1 tot 1,5 liter
- Een plastic zeef
- Een plastic of houten lepel
- Een schone glazen fles om de waterkefir in te bewaren
Waterkefir maken: Stappenplan
Stap 1: Voorbereiding
- Spoel de waterkefirkorrels schoon onder de kraan met een plastic zeef.
- Doe de kefirkorrels in een schone weckpot.
- Voeg 1 liter water toe.
- Roer de suiker door het water totdat het volledig is opgelost.
- Voeg het gedroogde fruit en een schijf biologische citroen toe.
- Roer het geheel voorzichtig door met een plastic of houten lepel.
Stap 2: Fermentatie
- Sluit de weckpot en zet deze op een lichte, warme plek.
- Roer minstens één keer per dag voorzichtig door het mengsel.
- Laat het geheel 48 tot 72 uur fermenteren, afhankelijk van de gewenste smaak en sterkte.
Stap 3: Aftappen en bewaren
- Spoel een glazen fles om met kokend water en laat afkoelen.
- Verwijder het gedroogde fruit en gooi dit weg.
- Zeef de waterkefir met een plastic zeef of een koffiefilter in de fles.
- Bewaar de waterkefir in de koelkast. Het blijft ongeveer een week houdbaar.
Stap 4: Hergebruik van kefirkorrels
- Spoel de waterkefirkorrels af met water.
- Begin opnieuw met hetzelfde proces als hierboven beschreven.
Belangrijke tips en waarschuwingen
- Explosiegevaar: Waterkefir bevat koolzuur. Sluit de fles niet te strak af en laat af en toe wat druk ontsnappen om te voorkomen dat de fles ontploft.
- Gebruik geen metalen materialen, aangezien deze de kefirkorrels kunnen beschadigen.
Waterkefirkorrels bewaren
Als je tijdelijk geen nieuwe kefir wilt maken, kun je de korrels op verschillende manieren bewaren:
In de koelkast
- Bewaar de korrels in een afgesloten bakje met water in de koelkast.
- Spoel ze eens per week af om slijmvorming te voorkomen.
In de diepvries
- Droog de korrels eerst door ze een week op een schone katoenen doek te laten liggen op een warme, donkere plek.
- Als de korrels hard en geelachtig zijn, kun je ze in een diepvrieszakje doen met wat poedersuiker.
- Ingevroren kefirkorrels blijven tot een jaar houdbaar.
- Laat ze bij gebruik langzaam ontdooien in water en test of ze nog actief zijn.
Hoe weet ik of mijn waterkefir goed gefermenteerd is?
Na 48 tot 72 uur heeft de waterkefir een licht bruisende, frisse smaak. Als het te zoet smaakt, laat het dan iets langer fermenteren.
Waarom groeit mijn kefir niet?
Mogelijke oorzaken:
- Gebruik van kraanwater met chloor (gebruik liever gefilterd of bronwater).
- Te koude fermentatieplek (houd een temperatuur tussen de 20-25°C aan).
- Gebruik van metalen materialen die de kefirkorrels beschadigen.
Kan ik waterkefir zonder suiker maken?
Nee, de suiker is nodig voor het fermentatieproces. De bacteriën en gisten verbruiken de suiker, waardoor de uiteindelijke drank veel minder suiker bevat dan in het begin.
