Rabarber, een lid van de duizendknoopfamilie, staat bekend om zijn zure smaak en veelzijdige culinaire toepassingen. De eetbare stelen worden vaak verwerkt in desserts zoals taarten, compotes en jam, maar zijn ook als groente populair. Ondanks de uitgesproken smaak is rabarber bijzonder gezond.
Snel navigeren naar:
Waarom is rabarber gezond?
Antioxidanten voor een gezonde huid en ogen
Rabarber zit boordevol antioxidanten zoals luteïne. Luteïne ondersteunt de gezondheid van de huid en ogen en beschermt het lichaam tegen schade door vrije radicalen.
Rijk aan essentiële mineralen
De plant is een voedzame bron van mineralen zoals calcium, kalium en mangaan:
- Calcium: Ondersteunt sterke botten en een gezond zenuwstelsel.
- Kalium: Reguleert de bloeddruk en bevordert een goede spierfunctie.
- Mangaan: Speelt een rol in de energiestofwisseling en enzymfunctie.
Lager cholesterol en gezonde botten
De vezels in rabarber helpen het LDL-cholesterol te verlagen, wat het risico op hart- en vaatziekten vermindert. Bovendien bevat rabarber vitamine K, essentieel voor sterke botten en bloedstolling.
Laag in calorieën
Rabarber bevat slechts 14 kcal per 100 gram, ideaal voor mensen die op hun gewicht willen letten. Let wel: zonder toegevoegde suiker blijft het caloriearm.
Hoe maak je rabarber minder zuur?
Rabarber heeft van nature een zure smaak. Dit kun je verzachten met:
- Zoetstoffen: Gebruik suiker, honing of diksap.
- Fruit: Combineer met sinaasappelsap of aardbeien.
- Melkproducten: Voeg kalkrijke producten zoals yoghurt of kwark toe.
- Krijt: Bindt oxaalzuur en verzacht de smaak (te koop bij de drogist).
Waarom krijg je stroeve tanden van rabarber?
Rabarber bevat oxaalzuur, dat kan zorgen voor een ruw gevoel op de tanden. Spoel je mond na het eten met water en poets je tanden om schade aan het glazuur te minimaliseren.
Soorten rabarber
- Rode rabarber: Zoeter en ideaal voor desserts.
- Groene rabarber: Frisser en zuurder, perfect voor compotes.
- Cherry Belle: Zoet met een knapperige textuur.
- MacDonald’s Canadian Red: Sappig en geschikt voor jam.
- Timperley Early: Vroege soort met een frisse smaak.
Wanneer is rabarber in seizoen?
Rabarber is beschikbaar van maart tot juli, met de beste kwaliteit in het vroege voorjaar. Na 21 juni kan het oxaalzuurgehalte stijgen, wat de smaak en veiligheid beïnvloedt.
Voedingswaarde van rabarber (per 100 gram)
| Nutrient | Hoeveelheid | % ADH |
|---|---|---|
| Energie | 14 kcal | 0,7% |
| Water | 94,4 g | 4,7% |
| Calcium | 40 mg | 4% |
| Vitamine K | 29,3 µg | 24,4% |
| Kalium | 300 mg | 8,6% |
| Vezels | 2 g | 5,7% |
Is rabarber gezond?
Rabarber is niet alleen veelzijdig en smakelijk, maar ook een gezonde toevoeging aan je dieet. Houd wel rekening met de zure smaak en eventuele effecten op je tanden. Probeer het te combineren met zoetstoffen of melkproducten voor een uitgebalanceerde smaakbeleving.
