Het is een gewoonte die velen van ons kennen: even een likje cake- of koekjesbeslag voordat het in de oven gaat. Hoewel het verleidelijk is, kan rauw beslag eten gevaarlijk zijn. Studies tonen aan dat het niet alleen gaat om rauwe eieren, maar ook om rauw meel dat risico’s met zich meebrengt.
Waarom is rauw beslag eten risicovol?
1. Salmonella in rauwe eieren
Rauwe eieren in beslag kunnen besmet zijn met salmonella, een bacterie die ernstige voedselvergiftiging kan veroorzaken. Symptomen zoals misselijkheid, diarree, buikpijn en koorts kunnen binnen enkele uren na consumptie optreden. Vooral kinderen, zwangeren, ouderen en mensen met een verminderde weerstand lopen extra risico.
2. E. Coli in rauwe bloem
Een minder bekend gevaar is rauwe bloem. Uit onderzoek gepubliceerd in het New England Journal of Medicine blijkt dat rauwe bloem besmet kan zijn met de E. coli-bacterie. Deze bacterie kan via uitwerpselen van dieren in graanvelden terechtkomen en zo in meel belanden. Symptomen van een E. coli-infectie zijn onder andere:
- Buikkrampen
- Diarree (soms bloederig)
- Misselijkheid
- Koorts
- Vermoeidheid
Wat zegt het onderzoek over rauw beslag eten?
In een Amerikaans onderzoek naar E. coli-infecties werden 56 besmettingen gemeld die direct verband hielden met het eten van rauw deeg of beslag. Onderzoekers benadrukken dat zelfs een klein beetje rauw beslag al ziekmakend kan zijn. Het goede nieuws? Door het beslag te bakken, worden zowel salmonella als E. coli gedood.
Wie lopen het meeste risico?
Rauw beslag is vooral gevaarlijk voor:
- Jonge kinderen: Hun immuunsysteem is nog in ontwikkeling.
- Zwangeren: Bacteriële infecties kunnen schadelijk zijn voor de baby.
- Ouderen: Een verzwakt immuunsysteem maakt hen vatbaarder.
- Mensen met een verminderde weerstand: Denk aan mensen met chronische ziekten of na een medische behandeling.
Veilig genieten van beslag eten
Hoewel rauw beslag eten een nostalgisch genoegen kan zijn, zijn er manieren om veilig te genieten van je favoriete baksels:
- Kies voor hittebehandeld meel: Sommige merken bieden meel aan dat vrij is van E. coli.
- Gebruik gepasteuriseerde eieren: Deze eieren zijn verhit tot een temperatuur die salmonella doodt zonder het ei te koken.
- Proef niet tijdens het maken: Wacht tot je koekjes, cake of taart volledig gebakken is.
Hoe kun je voorkomen dat je ziek wordt
Rauw beslag eten kan gezondheidsrisico’s met zich meebrengen, vooral vanwege de aanwezigheid van salmonella in rauwe eieren en E. coli in rauwe bloem. Door bewust om te gaan met ingrediënten en te wachten tot je baksels gaar zijn, kun je zonder zorgen genieten. Vergeet niet: de lekkerste cake is de cake die veilig gebakken is!
