Recept courgette spaghetti met pesto

Wist je dat je van courgette ook noedels of spaghetti kunt maken. Weer eens iets anders dan die lange deegslierten. Met een spiraalsnijder of mandoline maak je prachtige slierten.  

Ingrediënten courgette spaghetti

  • Twee courgettes
  • Een rijpe avocado
  • Drie eetlepels pesto. Ben je vegan? Hier vind je het recept van zelfgemaakte pesto zonder kaas
  • 250 gram champignons (Kastanje of gewoon. Wat jij lekker vindt)
  • Een mespuntje cayennepeper
  • Een theelepel kerriepoeder
  • Een teentje knoflook
  • Twee eetlepels pompoenpitten
  • Twee theelepels gedroogde tijm
  • Een klein handje peterselie
  • Beetje zout en zwarte peper
  • Een handjevol snoeptomaatjes of cherrytomaatjes
  • Optioneel: Wat blaadjes basilicum

Bereiding

  • Schil de avocado en snijd hem in stukjes
  • Doe de avocado in een kommetje, doe de pesto, cayennepeper, kerrie en de knoflook in hetzelfde kommetje
  • Prak alles
  • Was de courgettes en snijd ze met een spiraalsnijder in de lengte boven een grote kom
  • Snijd de champignons in plakjes en bak ze met wat kokosolie in een koekenpan. Laat ze daarna afkoelen
  • Roer je pesto-sausje door de courgette, doe de champignons erbij en de tomaatjes
  • Meng alles goed

Lees ook  Italiaanse olijfolie steeds duurder