Een lekkere, frisse gazpacho gemaakt van komkommer. Doe je koude soep of in diepe borden of kommen met kleine blokjes komkommer en een bestrooi het met een beetje paprikapoeder.
Ingrediënten
- Drie komkommers
- Een bosje basilicum
- Een klein bosje bieslook
- Een limoen
- Zes eetlepels Griekse yoghurt
- Vijf eetlepels olijfolie
- Wat peper en zout
Bereiding
- Schil de komkommers en snijd ze in stukjes
- Haal de blaadjes basilicum van de takjes en was ze samen met wat bieslook
- Pers de limoen uit
- Doe de limoensap, yoghurt, olijfolie, komkommer, basilicum en bieslook in je keukenmachine of in de kom van de staafmixer
- Pureer alles tot een glad soepje
- Voeg peper en zout naar smaak toe
- Verdeel de soep in de kommen
- Zet de kommen in de koelkast tot je je soep op gaat dienen