Recept zoete aardappelsoep met rozemarijn

Categories Alle recepten, SoepPosted on

Van zoete aardappels kun je deze heerlijke gebonden zoete aardappelsoep maken. De rozemarijn geeft er wat een Italiaans tintje aan. Dit moet genoeg zijn voor minstens 4 borden of kommen.

Ingrediënten

  • 40 ml olijfolie
  • Twee teentjes knoflook
  • Een fijngehakte ui
  • Een eetlepel fijngehakte rozemarijn
  • Twee eetlepels tomatenpesto
  • Een wortel in blokjes gesneden
  • Een grote aardappel in blokjes gesneden
  • 750 gram zoete aardappel in blokjes gesneden
  • Een liter kippenbouillon
  • Wat zout en peper
  • Twee extra eetlepels rozemarijn
zoete aardappelsoep

Hoe maak je zoete aardappelsoep

  • Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
  • Voeg de fijngehakte knoflook en ui toe aan de pan. Bak deze tot de ui zacht en glazig is, ongeveer 5 minuten.
  • Voeg 1 eetlepel fijngehakte rozemarijn toe en bak nog een minuut mee.
  • Voeg de tomatenpesto toe en roer goed door. Laat het mengsel een paar minuten koken zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
  • Voeg de blokjes wortel, grote aardappel en zoete aardappel toe aan de pan. Roer goed door zodat alle groenten bedekt zijn met het kruidenmengsel.
  • Voeg de liter kippenbouillon toe aan de pan en breng het geheel aan de kook.
  • Zet het vuur lager en laat de soep ongeveer 20-30 minuten zachtjes koken, of tot de aardappelen en wortels zacht zijn.
  • Gebruik een staafmixer om de soep te pureren tot een gladde consistentie. Als je geen staafmixer hebt, kun je de soep in porties in een blender pureren. Wees voorzichtig bij het blenden van hete vloeistoffen.
  • Voeg naar smaak zout en peper toe.
  • Voeg de extra 2 eetlepels fijngehakte rozemarijn toe en roer goed door.
  • Serveer de soep warm, eventueel gegarneerd met een scheutje olijfolie of een takje rozemarijn.
  • Voeg 1 eetlepel fijngehakte rozemarijn toe en bak nog een minuut mee.
  • Voeg de extra 2 eetlepels fijngehakte rozemarijn toe en roer goed door.
Lees ook  Cannelloni met spinazie en ricotta

Geniet van je zelfgemaakte soep!