Bavette van de barbecue is ontzettend lekker als het goed klaar wordt gemaakt, maar het kan ook heel makkelijk verpest worden. Het is mager vlees van de koe.
Bavette
Bavette is Nederland nog in de opmars maar in Frankrijk is het een van de populairste steaks. Bavette, ook wel vanglap, vinkelap en (op z’n Engels) flank steak genoemd — is een prachtig stuk vlees, gesneden uit het dikste gedeelte van de vang. De vang, ook bekend als ‘flanchet’, bevind zich aan de onderkant van het rund tussen de bil en borst in. Hier zitten spieren die veel bewegen waardoor ze wat grover en steviger zijn.
Ingrediënten
- 800 gram bavette (Vraag om een dik stuk dat je slager voor je opensnijdt op een dikte van 1 tot 1,5 cm).
- Olijfolie
- Peper en zout
Bereiding
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen (haal het vlees ongeveer één uur van tevoren uit de koelkast).
- Dep het vlees droog met keukenrol.
- Smeer het vlees in met een beetje olijfolie en strooi er flink wat peper en een beetje zout overheen.
- Leg het vlees op het heetste deel van de barbecue (boven de kolen bijvoorbeeld). Grill het vlees aan allebei de kanten ongeveer 3 minuten, afhankelijk van de dikte van het vlees.
- Laat de bavette op de barbecue tot deze een kerntemperatuur heeft van 45 graden. Dit kun je meten met een vleesthermometer
- Pak de bavette in aluminiumfolie en laat je vlees ongeveer 5 tot 10 minuten rusten.
- Het lekkerste is om het vlees in dunne reepjes te snijden. Tegen de draad in zodat het lekker mals blijft. Een beetje kruidenboter erbij is ook heel lekker.
- De bavette mag, net als bij een biefstuk, nog rood zijn van binnen.
