Recept muffins met appel en gember

Een lekkere kop thee met een muffin. Mij doe je er een groot plezier mee. Deze appel-gember muffin met wat kaneel is extra lekker op een mooie herfstdag. En je huis gaat heerlijk ruiken als je deze muffins met appel en gember bakt.

Ingrediënten

• 1 losgeklopt ei
• 1 appel
• 25 gram gehakte walnoten
• 1 theelepel gemberpoeder
• 50 gram zelfrijzend bakmeel (Bij intolerantie Vrij van Gluten zelfrijzend bakmeel)
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel gemalen kaneel
• Snufje zout
• 80 ml halvolle melk
• 20 gram zachte boter
• Muffinbakblik of 6 losse vormpjes

Bereiding

• Zet de oven aan op 200°C.
• Schil de appel, verwijder het klokhuis en rasp hem grof.
• Zeef het zelfrijzend bakmeel, het bakpoeder en de kaneel boven een kom en voeg het zout toe. Meng alles goed door elkaar.
• Meng de melk, de boter, het ei, de appel, de noten en de gember-stukjes door elkaar.
• Spatel het droge door het natte mengsel.
• Roer zo weinig mogelijk, het beslag mag best wat klonterig zijn.
• Verdeel het beslag over de vormpjes en bak de muffins in 20-25 minuten goudbruin en gaar.