Zuurkool is een veelzijdige groente die niet alleen licht verteerbaar is, maar ook ontzettend gezond. Het zit boordevol vezels en vitamine C, en het is bovendien caloriearm. Toch heeft deze populaire gefermenteerde kool een paar aandachtspunten, zoals het hoge zoutgehalte en de uitgesproken zure smaak. In dit artikel leer je waarom zuurkool zo gezond is, hoe je het minder zuur maakt, en krijg je praktische bereidingstips.
De gezondheidsvoordelen van zuurkool
Zuurkool is een echte vitamine C-bom. In 100 gram zuurkool zit ongeveer 40 milligram vitamine C – vergelijkbaar met een citroen! Dit maakt de gefermenteerde kool een geweldige keuze voor je weerstand, vooral in de koudere maanden.
Belangrijke Voedingswaarden:
- Caloriearm: 100 gram gekookte zuurkool bevat slechts 14 kcal.
- Vezelrijk: De vezels in zuurkool helpen je langer een verzadigd gevoel te houden en ondersteunen een gezonde spijsvertering.
- Goed voor je buik: Dankzij de melkzuurbacteriën ondersteunt de gefermenteerde kool de darmflora, verbetert het de vetafbraak en stabiliseert het de spijsvertering.
Let op: Het Zoutgehalte
Een nadeel van de gefermenteerde kool is dat het relatief veel zout bevat. Voor de fermentatie is minimaal 0,9% keukenzout nodig. Dit kan een aandachtspunt zijn als je een hoge bloeddruk hebt. Overweeg in dat geval om zuurkool met mate te eten.
Hoe zuurkool minder zuur maken?
Hoewel veel mensen de zure smaak van zuurkool waarderen, is het niet voor iedereen even aangenaam. Gelukkig zijn er verschillende manieren om de smaak aan te passen:
- Voeg zoetigheid toe: Meng de gefermenteerde kool met stukjes appel, rozijnen, banaan of ananas. Deze zoete ingrediënten verzachten de zure smaak.
- Gebruik vet: In Frankrijk wordt vet, zoals spek of boter, toegevoegd om de zuurgraad te balanceren.
- Ui meekoken: Een gesneden ui toevoegen tijdens het koken helpt om de zuurgraad te verminderen.
- Afspoelen: Wil je een mildere smaak? Spoel de zuurkool dan kort af in een zeef of vergiet. Let op: dit vermindert ook het vitamine C-gehalte.
Hoe wordt zuurkool gemaakt?
Zuurkool begint als witte kool die fijn wordt gesneden en gemengd met zout. Dit mengsel wordt in bakken gedaan, waar het ongeveer vier weken fermenteert. Tijdens dit proces zorgen melkzuurbacteriën voor de verzuring en ontstaat de kenmerkende smaak. Dankzij de fermentatie is de kool al licht “voorverteerd”, wat het makkelijk verteerbaar maakt.
Goed voor de buik
Zuurkool heeft veel melkzuurbacteriën en die hebben goede eigenschappen
- Ze stabiliseren de spijsvertering
- Je maaginhoud bereikt sneller zijn zuurtegraad
- Het helpt bij het afbreken van vet. Wat alleen maar goed is, want Nederlanders eten de gefermenteerde kool vaak met jus, een stuk worst of met spek. Een zuurkoolschotel ligt dus niet zwaar op de maag.
Tips voor de bereiding
Zuurkool is zeer veelzijdig en kan op verschillende manieren worden bereid: rauw, gekookt of gestoofd. Hier zijn enkele praktische tips:
- Niet afspoelen voor maximale voedingswaarde: Het sap van zuurkool bevat veel vitamine C. Door het afspoelen of afgieten verlies je deze waardevolle voedingsstoffen.
- Ideale kooktijd: Kook zuurkool ongeveer 22 minuten voor een perfecte textuur en smaak.
- Combineren met andere smaken: Zuurkool smaakt heerlijk met gerechten zoals stamppot, zuurkoolschotel of als bijgerecht bij vlees en aardappelen.
Moet je zuurkool wassen?
Of je zuurkool nu kookt, stooft of rauw eet, de groente hoeft voor gebruik niet gewassen te worden. Vind je het echt te zuur dan kun je het even afspoelen. Zelf ik de tip van de ananas of appel beter. Afspoelen doe je door de zuurkool in een zeef of vergiet te doen en deze onder de kraan te houden, terwijl je met je handen de zuurkool omwoelt. Je spoelt dan ook een deel van de vitamine c weg.
