Groene kool, ook wel savooiekool, is een veelzijdige en gezonde groente die van juli tot maart volop verkrijgbaar is. Deze losbladige koolsoort is herkenbaar aan zijn donkergroene, gekrulde bladeren en subtiele smaak. Groene kool wordt steeds populairder, zowel in traditionele Hollandse gerechten als in moderne, creatieve recepten. Maar hoe bereid je groene kool het best? En waarom is het zo gezond? In dit artikel lees je alles wat je moet weten over groene kool, inclusief tips voor bereiding en opslag.
Wat is groene kool?
Groene kool, of savooiekool, wordt voornamelijk in Nederland geteeld. De variant die we tegenwoordig vooral tegenkomen, is de groene savooiekool. De gele savooiekool, ooit geliefd, wordt nauwelijks nog geteeld. Deze groente wordt geoogst van de zomer tot de vroege lente, waardoor het een seizoensfavoriet is voor allerlei gerechten, van stoofschotels tot salades.
Hoe herken je verse groene kool?
Om zeker te zijn van een verse groene kool, let je op de volgende punten:
- Bladeren: Het blad moet stevig zijn en de nerven moeten knappen als je het blad omvouwt.
- Gewicht: Een verse kool weegt tussen de 1 en 1,5 kilo.
- Houdbaarheid: Groene kool is een van de langst houdbare koolsoorten. Een hele kool kun je tot wel 2-6 weken bewaren op een koele, donkere plek. Als de kool al gesneden is, wikkel je hem in een vochtige doek en bewaar je hem in de koelkast.
Hoe maak je groene kool klaar?
1. groene kool koken
Koken is de meest traditionele manier om groene kool te bereiden.
Stappen:
- Verwijder de buitenste bladeren van de kool.
- Snijd de kool doormidden en vervolgens in fijne reepjes (of schaaf de kool).
- Breng een pan met een klein laagje water en een snufje zout aan de kook.
- Voeg de kool toe en kook deze in ongeveer 10 minuten beetgaar.
- Laat de kool goed uitlekken en breng op smaak met peper, nootmuskaat of een klein beetje suiker.
Tip: Voor recepten met gevulde koolbladeren snijd je de bladeren los bij de steelaanzet en blancheer je ze tot de middennerf soepel is.
2. Roerbakken
Roergebakken groene kool heeft een heerlijke bite en past perfect in wokgerechten of bij een snelle maaltijd.
Stappen:
- Verwijder de buitenste bladeren en snijd de kool in dunne reepjes.
- Verhit een scheutje olie in een wok of grote koekenpan.
- Voeg de kool toe en bak deze al roerend op hoog vuur gedurende 3-5 minuten.
- Breng op smaak met sojasaus, knoflook, peper of andere kruiden naar keuze.
Tip: Bak de kool niet te lang, anders verliest hij zijn knapperigheid en wordt de smaak minder fris.
3. Andere bereidingswijzen
- Stoven: Stoof groene kool langzaam met spekjes, uien en een beetje bouillon voor een hartige smaakexplosie.
- Oven: Gebruik groene kool in ovenschotels, bijvoorbeeld als laag in een groentelasagne.
- Rauw: De jonge, malse bladeren zijn verrassend lekker in een salade, bijvoorbeeld met een frisse dressing van citroen en olijfolie.
Heb je een recept waarbij de bladeren gevuld moeten worden? Dan snijd je die bij de steelaanzet af. Blancheer de bladeren tot de middennerf soepel is.
Is groene kool gezond?
Ja, groene kool is ontzettend gezond en past in een gebalanceerd dieet. Het zit boordevol vitaminen, mineralen en vezels, en is laag in calorieën. Hier is een overzicht van de voedingswaarden per 100 gram rauwe groene kool:
| Voedingsstof | Hoeveelheid |
|---|---|
| Vitamine B1 | 0,05 mg |
| Vitamine B2 | 0,02 mg |
| Vitamine B6 | 0,03 mg |
| Foliumzuur (B11) | 15 mcg |
| Vitamine C | 45 mg |
| Kalium | 180 mg |
Belangrijkste gezondheidsvoordelen:
- Versterkt het immuunsysteem: Door de hoge hoeveelheid vitamine C.
- Goed voor de spijsvertering: Dankzij de vezels bevordert groene kool een gezonde darmwerking.
- Laag in calorieën: Ideaal voor een gezonde levensstijl of een caloriearm dieet.
- Rijk aan antioxidanten: Deze helpen je lichaam te beschermen tegen schadelijke stoffen.
Inspiratie: Wat kun je maken met groene kool?
Groene koolchips: Bak dunne bladeren in de oven met een beetje olijfolie en zeezout voor een gezond tussendoortje.
Hollandse stamppot: Stamp groene kool met aardappels en voeg spekjes toe voor een klassiek wintergerecht.
Aziatische wokschotel: Combineer groene kool met gember, knoflook en een scheutje sojasaus.
Gevulde koolbladeren: Vul de bladeren met rijst, gehakt en kruiden en bak ze in de oven.
