Italiaanse Ossobuco is een klassiek Italiaans vleesgerecht, afkomstig uit Milaan. “Ossobuco” betekent “bot met een gat” in het Italiaans, wat verwijst naar de schijven kalfsschenkel met merg in het midden die worden gebruikt bij de bereiding ervan.
Wat is Ossobuco en welk vlees gebruik je?
Het gerecht wordt meestal bereid door de kalfsschenkels eerst te bruinen en vervolgens te stoven in een smaakvolle saus, samen met groenten, tomaten, wijn en kruiden. Ossobuco heeft een rijke en hartige smaak, en de langzame bereiding zorgt ervoor dat het vlees boterzacht wordt en de saus vol van smaak is. Het is een geliefd gerecht in de Italiaanse keuken en wordt vaak geserveerd bij speciale gelegenheden of feesten. Het wordt geserveerd met Gremolata een traditionele Italiaanse kruidenmengsel van fijngehakte verse kruiden, knoflook en citroenschil. Deze ingrediënten worden eenvoudig gemengd en over het gerecht gestrooid vlak voordat het wordt geserveerd.
Stoven of slow cooking
Hoewel vlees stoven en slowcooking vergelijkbare technieken zijn waarbij vlees langzaam wordt gekookt bij lage temperaturen, zijn er enkele subtiele verschillen tussen de twee methoden. Stoven is een kookmethode waarbij vlees wordt gebakken en vervolgens langzaam wordt gekookt in een vloeistof, zoals bouillon, wijn of saus, op het fornuis of in de oven. Het doel is om het vlees te verzachten en mals te maken, terwijl de smaken zich vermengen en verdiepen.
Slowcooking, aan de andere kant, is een specifieke kookmethode waarbij voedsel gedurende langere tijd wordt gekookt op een zeer lage temperatuur, meestal in een slowcooker of crockpot. Dit proces maakt gebruik van een langzame en gelijkmatige warmtebron om het voedsel langzaam te garen, wat resulteert in zeer mals vlees en intense smaken.
Wat eet je erbij?
- Risotto alla milanese: Een romige en smaakvolle risotto gekruid met saffraan, die perfect samengaat met de smaken van de ossobuco-saus.
- Polenta: Een stevige maispap die vaak wordt geserveerd als bijgerecht bij vleesgerechten in de Italiaanse keuken. De zachte textuur van de polenta vormt een mooie tegenhanger voor de malsheid van het vlees.
- Gepofte aardappelen: Aardappelen die in de oven zijn gebakken tot ze zacht en romig zijn, waardoor ze een heerlijke aanvulling vormen op de ossobuco.
- Verse groenten: Serveer geroosterde of gestoomde groenten zoals wortelen, sperziebonen of broccoli als gezonde en smakelijke bijgerechten.
- Brood: Een stuk knapperig vers brood is altijd een goede keuze om de saus van de ossobuco op te dippen en van te genieten.
Hoe maak je Ossobuco in de oven of in de pan?
Hier is een recept voor klassieke Italiaanse Ossobuco, dat zowel in de oven als op het fornuis kan worden bereid:
Ingrediënten:
- 4 kalfsschenkels (ossobuco), elk ongeveer 3 cm dik
- Bloem, om te bestuiven
- Zout en peper naar smaak
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels boter
- 1 ui, fijngehakt
- 2 wortels, in plakjes gesneden
- 2 stengels bleekselderij, in plakjes gesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 kopje droge witte wijn
- 1 blikje tomatenblokjes (400 g)
- 2 kopjes runderbouillon
- 2 laurierblaadjes
- 2 takjes verse tijm
- Geraspte schil van 1 citroen
- Verse peterselie, fijngehakt (ter garnering)
Hoe maak je het?
- Verwarm de oven voor op 160°C.
- Bestrooi de kalfsschenkels aan beide kanten met zout en peper. Bestuif ze lichtjes met bloem, en schud overtollige bloem eraf.
- Verhit de olijfolie en boter in een grote ovenvaste braadpan op middelhoog vuur. Bak de kalfsschenkels aan beide kanten goudbruin, ongeveer 5 minuten per kant. Haal ze uit de pan en leg ze opzij.
- Voeg de ui, wortel, bleekselderij en knoflook toe aan dezelfde pan en bak ze gedurende 5-7 minuten, of tot ze zacht beginnen te worden.
- Giet de witte wijn in de pan en roer goed om eventueel aanbaksels van de bodem los te maken. Laat de wijn een paar minuten koken totdat deze iets is verminderd.
- Voeg de tomatenblokjes, runderbouillon, laurierblaadjes, tijm en citroenschil toe aan de pan. Breng het geheel aan de kook.
- Leg de kalfsschenkels terug in de pan, zorg ervoor dat ze ondergedompeld zijn in de saus. Bedek de pan met een deksel en zet hem in de voorverwarmde oven.
- Laat de ossobuco ongeveer 2,5 tot 3 uur in de oven stoven, of totdat het vlees zacht en mals is geworden.
- Serveer de ossobuco warm, gegarneerd met verse peterselie. Het wordt vaak geserveerd met risotto alla milanese, polenta of aardappelpuree.
Hoe maak je Ossobuco in de slowcooker?
Met de slowcooker wordt de ossobuco heerlijk mals en sappig, doordat het vlees langzaam wordt gegaard. Geniet van je smakelijke Italiaanse gerecht!
Als je ossobuco in een slowcooker wilt maken, volgen hier de aangepaste instructies:
Ingrediënten:
- 4 kalfsschenkels (ossobuco), elk ongeveer 3 cm dik
- Bloem, om te bestuiven
- Zout en peper naar smaak
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels boter
- 1 ui, fijngehakt
- 2 wortels, in plakjes gesneden
- 2 stengels bleekselderij, in plakjes gesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 kopje droge witte wijn
- 1 blikje tomatenblokjes (400 g)
- 2 kopjes runderbouillon
- 2 laurierblaadjes
- 2 takjes verse tijm
- Geraspte schil van 1 citroen
- Verse peterselie, fijngehakt (ter garnering)
Hoe maak je het?
-
Bestrooi de kalfsschenkels aan beide kanten met zout en peper. Bestuif ze lichtjes met bloem, en schud overtollige bloem eraf.
-
Verhit de olijfolie en boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kalfsschenkels aan beide kanten goudbruin, ongeveer 5 minuten per kant. Haal ze uit de pan en leg ze opzij.
-
Voeg de ui, wortel, bleekselderij en knoflook toe aan de slowcooker. Leg de kalfsschenkels bovenop de groenten.
-
Giet de witte wijn over het vlees en de groenten.
-
Voeg de tomatenblokjes, runderbouillon, laurierblaadjes, tijm en citroenschil toe aan de slowcooker.
-
Zet de slowcooker aan op de lage stand en laat het vlees gedurende 6-8 uur langzaam garen, of totdat het vlees zacht en mals is geworden.
-
Serveer de ossobuco warm, gegarneerd met verse peterselie. Het wordt vaak geserveerd met risotto alla milanese, polenta of aardappelpuree.