Zijn rauwe groente gezonder dan gekookte groente?

Sommige mensen roepen dat het zonde is dat je groente kookt of roerbakt. De vitamines zouden als sneeuw voor de zon verdwijnen door de verhitting. Ook zou rauwe groente veel voedzamer zijn. Waar of niet waar?

Rauwe groente

Dat rauwe groente voedzamer is dan gekookte is niet waar. Vaak is gekookte groente zelfs nog gezonder. Als het verhit is worden allerlei voedingsstoffen juist beter opgenomen. Een voorbeeldje daarvan is caroteen. Caroteen zit onder andere in wortels en je lichaam kan daar vitamine a van maken. Caroteen zit alleen opgeslagen in cellen die je lichaam moeilijk kapot kan maken

Wanneer je groente kookt worden die celwanden zachter en komt de caroteen gemakkelijker vrij. Dat geldt ook voor spinazie. Eet je 200 gram gekookte spinazie dan heb je je dagelijkse portie groente bijna gehad. Eet je het rauw dan zul je 400 gram moeten eten. En dat is een hele zak vol uit de supermarkt.

rauwe groente
Lees ook  Gazpacho. Een recept zonder pakjes en zakjes