Spaghetti bolognese is een van de bekendste pastagerechten op de wereld. Het gerecht verwijst naar een pastagerecht dat oorspronkelijk afkomstig is uit de Italiaanse stad Bologna. Het gerecht wordt traditioneel bereid met een saus genaamd ragù alla bolognese, die een mengsel is van gehakt vlees (vaak een combinatie van rundvlees, varkensvlees, of zelfs pancetta), tomaten, ui, wortel, bleekselderij, tomatenpuree, wijn en kruiden.
Bolognesesaus
Er kunnen verschillen zijn tussen de traditionele Bolognesesaus (ragù alla bolognese) zoals bereid in Italië en de versie die vaak in Nederland en andere landen wordt gemaakt. Traditioneel gezien heeft de Bolognesesaus sterke wortels in de Italiaanse keuken, met specifieke ingrediënten en bereidingswijzen. Hier zijn enkele mogelijke verschillen:
- Ingrediënten: In Italië wordt ragù alla bolognese vaak bereid met een combinatie van rundvlees en varkensvlees, soms met toevoeging van pancetta. In andere landen kunnen lokale smaken en voorkeuren leiden tot variaties in het vleesmengsel.
- Tomatengebruik: Traditionele Bolognesesaus uit Bologna bevat vaak een kleine hoeveelheid tomatenpuree of tomatensaus voor kleur en smaak, terwijl sommige buitenlandse versies mogelijk meer nadruk leggen op tomaten.
- Kruiden en smaakmakers: De kruiden en smaakmakers kunnen ook variëren. In Italië worden vaak basilicum, rozemarijn en oregano gebruikt, terwijl in andere regio’s knoflook en andere kruiden meer nadruk kunnen krijgen.
- Kooktijd: Traditionele Bolognesesaus wordt vaak langzaam gekookt, soms urenlang, om de smaken te laten ontwikkelen. In snellere bereidingswijzen buiten Italië kan de kooktijd korter zijn.
- Pasta-keuze: In Bologna wordt ragù alla bolognese vaak geserveerd met brede lintpasta zoals tagliatelle. In andere landen wordt het echter vaak gecombineerd met spaghetti of andere pastavormen.
Wat heb je nodig voor spaghetti bolognese?
Ingrediënten voor ongeveer 4 personen
- 400 gram rundergehakt
- 1 fijngehakte ui
- 2 wortels, in kleine blokjes gesneden
- 2 stengels bleekselderij, in kleine stukjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 400 gram tomatenblokjes (uit blik)
- 200 ml rode wijn
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel gedroogde basilicum
- Zout en peper naar smaak
- Olijfolie
- 400 gram spaghetti
- Vers geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)
Liever zelf pasta maken: Lees dan dit artikel
Lees hier hoe je de perfecte pasta maakt
Hoe maak je spaghetti Bolognese
-
erhit een beetje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, wortel, bleekselderij en knoflook toe. Bak deze groenten tot ze zacht zijn.
-
Voeg het rundergehakt toe en bak het tot het bruin is en rul verkruimeld. Zorg ervoor dat het gehakt goed gaar is.
-
Voeg de tomatenpuree toe en bak het kort mee totdat het donkerder wordt.
-
Blus het geheel af met rode wijn en laat het een paar minuten sudderen om de alcohol te laten verdampen.
-
Voeg de tomatenblokjes toe, samen met de gedroogde oregano en basilicum. Breng op smaak met zout en peper. Laat de saus sudderen op laag vuur, afgedekt, gedurende minstens 30 minuten tot een uur. Hoe langer het suddert, hoe meer de smaken zich ontwikkelen.
-
Kook ondertussen de spaghetti volgens de instructies op de verpakking.
-
Serveer de bolognesesaus over de gekookte spaghetti en garneer met vers geraspte Parmezaanse kaas indien gewenst.
Hier vind je meer gerechten uit de buitenlandse keuken