Sushi is een populaire Japanse delicatesse die wereldwijd geliefd is. De combinatie van perfect gekookte, op smaak gebrachte rijst en verse ingrediënten zoals vis, groenten en zeewier maakt het een verfijnd gerecht. Hoewel je sushi in veel restaurants kunt eten of laten bezorgen, is het zelf maken van sushi een leuke en leerzame ervaring.
Maar welke benodigdheden heb je nodig om thuis sushi te maken? Wij leggen je uit welke essentiële tools je nodig hebt en waarom ze belangrijk zijn voor het maken van perfecte sushi.
1. Hangiri (rijstafkoeler)
Een hangiri, ook wel een rijstafkoeler genoemd, is een brede, ondiepe houten kom die wordt gebruikt om de warme sushirijst in af te laten koelen. Door de combinatie van cypressenhout en koperen ringen krijgt de rijst de juiste structuur en glans.
Alternatief: Heb je geen hangiri? Een grote houten of plastic kom werkt ook prima.
2. Shamoji (spatel)
Een shamoji is een platte houten of plastic spatel waarmee je de sushirijst omschept terwijl het afkoelt. Dit helpt om de rijst gelijkmatig te mengen met de rijstazijn zonder de korrels te pletten.
Alternatief: Een houten lepel kan ook, zolang je voorzichtig omschept.
3. Ventilator of waaier
Een ventilator helpt bij het sneller afkoelen van de sushirijst en zorgt voor de juiste kleverigheid en textuur. In Japan wordt traditioneel een bamboe waaier gebruikt.
Alternatief: Een stuk karton of een tijdschrift kan ook dienst doen als waaier.
4. Grote schaal met deksel
Deze is handig om de gekookte rijst warm te houden terwijl je de sushi bereidt.
Tip: Dek de rijst af met een vochtige doek om uitdroging te voorkome.
5. Snijplank
Een goede snijplank is essentieel om ingrediënten zoals vis, avocado en komkommer netjes en hygiënisch te snijden.
Welk materiaal? Zowel houten als plastic snijplanken zijn geschikt, zolang ze goed schoon worden gehouden.
6. Messen van hoge kwaliteit
Voor het snijden van vis en groenten zijn scherpe messen onmisbaar. Japanse messen zoals de yanagiba (voor sashimi) of de deba (voor het fileren van vis) zijn ideaal, maar een goed koksmes werkt ook.
Tip: Houd een vochtige doek bij de hand om je mes schoon te vegen en te voorkomen dat rijst blijft plakken.
7. Pincet voor visgraten
Een pincet helpt je om kleine graatjes uit de vis te verwijderen, zodat je sushi mooi glad blijft.
Alternatief: Een stevige keukenpincet of een schone huishoudpincet werkt ook.
8. Sushi-rolmatje (makisu)
Een bamboe rolmatje is onmisbaar om strakke sushirollen (maki) te maken. De dunne bamboestokjes zijn met katoenen draad geweven, zodat ze flexibel genoeg zijn om de sushi stevig op te rollen.
Tip: Wikkel het rolmatje in plasticfolie om plakken te voorkomen en het schoon te houden.
Bestel hier een matje bij bol.com
9. Eetstokjes (hashi)
Er zijn twee soorten eetstokjes:
- Lange metalen stokjes om ingrediënten op te pakken tijdens de bereiding.
- Korte houten of bamboe stokjes om de sushi mee te eten.
Leuk weetje: In Japan worden stokjes met respect behandeld en mogen ze nooit rechtop in rijst worden gestoken, omdat dit lijkt op een rouwritueel.
10. Messen
Eigenlijk kun je niet koken zonder goede messen. Koop stalen messen van goede kwaliteit. Daar heb je heel veel jaren plezier van. Met goede messen kun je mooie gesneden oppervlakken krijgen. Zorg ervoor dat je een natte doek bij de hand hebt waar je je messen aan kunt afvegen.
Zelf sushi maken? Dit heb je verder nog nodig!
Naast de juiste tools heb je ook ingrediënten nodig om sushi te maken. De basis bestaat uit:
- Sushirijst – speciale rijst met een korte korrel, perfect voor sushi.
- Rijstazijn – geeft de rijst zijn karakteristieke smaak.
- ✔ Nori – gedroogd zeewier voor maki-rolls.
- ✔ Verse vis of groente – denk aan zalm, tonijn, avocado en komkommer.
- ✔ Sojasaus, wasabi en gember – onmisbare smaakmakers bij sushi.
