Zwarte knoflook is kort door de bocht niets meer of minder dan gefermenteerde knoflook. Gewone witte knoflookbollen worden 30 tot 40 dagen bij een temperatuur van gemiddeld 70-80 graden Celcius in een vochtige ruimte gelegd om daar te fermenteren. De structuur van zwarte knoflook is zacht en plakkerig, vergelijkbaar met een zacht dropje en smaak is zoetig.
Voorbereidingstijd: 30 minuten |Kooktijd: 20 minuten | Porties: 4-6 personen
Ingrediënten
- 3 maïskolven, kaf en blad verwijderd
- 6 zwarte knoflookteentjes
- 4 teentjes witte knoflook
- 3 kleine hete groene pepers
- 300 ml extra vergine olijfolie
- 500 gram Spaghetti
- 500 gr ongekookte garnalen, schoongemaakt
- 20 basilicumblaadjes, plus kleine basilicumblaadjes om te garneren
- Sap van 2-3 citroenen
Bereiding:
- Maak in een grote pan water aan de kook en voeg 1 eetlepel zout toe.
- Verhit een grillpan en gril de maïs totdat deze helemaal is gegrild (ongeveer 12 minuten).
- Snijd de maïskorrels van de kolf met een scherp mes.
- Snijd de knoflookteentjes en pepers heel dun en doe ze in een andere grote pan met de extra vierge olijfolie, maar verwarm deze nog niet.
- Wanneer de het water kookt, doe de spaghettini erbij en kook tot al dente (4-5 minuten).
- Terwijl de pasta kookt, verwarm de tweede pan op middelhoog vuur de teentjes knoflook (witte) en voeg, wanneer de knoflook begint te sissen, de garnalen toe en roer het door met een houten lepel tot ze ondoorzichtig zijn (de garnalen zijn klaar als je weerstand voelt als je ze indrukt).
- Zeef de gekookte pasta en voeg aan het mengsel van de garnalen en knoflook toe, samen met een beetje van het kookwater.
- Voeg de basilicum en de maïs toe en roer het goed door.
- Voeg iets meer water toe als de pasta te droog is.
- Breng goed op smaak met zout en peper en sap van de citroenen.
- Serveer op een grote schaal en garneer met de kleine basilicumblaadjes.