Auteur: Redactie

Zijn rauwe groente gezonder dan gekookte groente?

Categories KeukenPosted on

Sommige mensen roepen dat het zonde is dat je groente kookt of roerbakt. De vitamines zouden als sneeuw voor de zon verdwijnen door de verhitting. Ook zou rauwe groente veel voedzamer zijn. Waar of niet waar?

Rauwe groente

Dat rauwe groente voedzamer is dan gekookte is niet waar. Vaak is gekookte groente zelfs nog gezonder. Als het verhit is worden allerlei voedingsstoffen juist beter opgenomen. Een voorbeeldje daarvan is caroteen. Caroteen zit onder andere in wortels en je lichaam kan daar vitamine a van maken. Caroteen zit alleen opgeslagen in cellen die je lichaam moeilijk kapot kan maken

Wanneer je groente kookt worden die celwanden zachter en komt de caroteen gemakkelijker vrij. Dat geldt ook voor spinazie. Eet je 200 gram gekookte spinazie dan heb je je dagelijkse portie groente bijna gehad. Eet je het rauw dan zul je 400 gram moeten eten. En dat is een hele zak vol uit de supermarkt.

rauwe groente

Groentespread maken van doperwten

Categories Alle recepten, Hapjes en smeerselsPosted on

Wil je een gezonde spread op je brood, toastje of wrap? Probeer dan deze doperwtenspread eens. Je hebt maar vier of vijf ingrediënten nodig.

Ingrediënten

  • 200 gram diepvries doperwten
  • Peper naar smaak
  • Eetlepel olijfolie
  • Teentje knoflook
  • 50 gram ongezouten walnoten (optioneel)
doperwtenspread

Recept watermeloen salade met feta en munt

Categories Alle recepten, SaladesPosted on

Een lekkere frisse salade voor een zomerse dag. Lekker als lunch maar ook bij de barbecue. Simpel te maken en het lekkerst als de watermeloen salade net uit de koelkast komt.

Ingrediënten watermeloen salade

  • 500 gram watermeloen
  • Twee eetlepels olie
  • Een eetlepel limoensap
  • eventueel wat zout
  • Versgemalen peper
  • 100 gram feta in blokjes
  • Een halve sjalot fijngesnipperd
  • Drie takjes verse munt in reepjes
  • Vier theelepels tomatentapenade
watermeloen salade

Bereiding watermeloen salade met feta

Recept bulgur­salade met pompoen

Categories Alle recepten, SaladesPosted on

Een heerlijk recept voor een bulgursalade met pompoen. Deze salade is geschikt als bijgerecht maar ook voor de lunch. Meestal maak ik wat meer zodat ik het de volgende dag mee kan nemen naar het werk. Het recept is voor 4 personen.

Ingrediënten bulgursalade

  • 400 gram pompoen
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 teen knoflook
  • 250 gram bulgur
  • 1 klontje boter
  • 2 eetlepels zongedroogde tomaatjes, in stukjes
  • 2 eetlepels pompoenpitten
  • 2 eetlepels zonnebloempitten
  • 1 eetlepel lijnzaad
  • handje peterselie, fijngesneden
  • handje koriander, fijngesneden
  • extra vierge olijfolie
  • 1 citroen
  • zout en peper
bulgur­salade

Quinoasalade met groente en feta kaas

Categories Alle recepten, Keuken, SaladesPosted on

Quinoazaden worden veelal gebruikt als vervanging van rijst of couscous. Ze zijn onder andere rijk aan eiwitten, een bron van vezels en glutenvrij. Ik heb gekozen om er een salade van te maken. Samen met verschillende groenten en fetakaas naar smaak heb je een heerlijke vullende quinoasalade.

Ingrediënten quinoasalade

  •  50 gram quinoa
  • 75 gram feta kaas
  • kwart komkommer
  • 1 rode paprika
  • 6 cherrytomaatjes
  • peper en zout
Quinoasalade

Hoe maak je quinoasalade

  1. Spoel de quinoa af onder de kraan en kook deze in ongeveer 12-15 minuten gaar. Laat de quinoa vervolgens afkoelen.
  2. Meng de afgekoelde quinoa met de komkommer, rode paprika en cherrytomaatjes.
  3. Verkruimel de feta over de salade.
  4. Breng de salade op smaak met peper en zout.
  5. Meng alles goed door elkaar en serveer de quinoasalade direct.

Je kunt deze quinoasalade ook aanpassen door bijvoorbeeld wat extra groenten toe te voegen, zoals geroosterde zoete aardappel, courgette of gegrilde aubergine. Of voeg wat extra smaak toe met verse kruiden zoals koriander of peterselie. Maak een dressing van olijfolie, citroensap en mosterd om de salade af te maken.

Spread voor op brood: recept baba ganoush

Categories Alle recepten, Hapjes en smeerselsPosted on

Baba ganoush is een salade van aubergines. Het is vooral bekend uit de Libanese en Syrische keukens. En erg lekker op een geroosterde volkoren boterham. Het recept is glutenvrij.

Wat is Baba Ganoush

Baba Ganoush is een gerecht afkomstig uit de West-Aziatische keuken, gemaakt van gepofte aubergine en olijfolie. Het is wereldwijd geliefd en wordt vaak geserveerd als voorgerecht of onderdeel van een mezze-spreiding. Dit gerecht is bijzonder toegankelijk en smaakvol voor mensen die een vegetarisch, veganistisch of plantaardig dieet volgen. Interessant is dat verschillende culturen beweren dat hun voorouders dit gerecht hebben bedacht, wat getuigt van zijn universele aantrekkingskracht.

Welke ingrediënten heb je nodig

  • Een aubergine
  • Een half teentje knoflook
  • Een eetlepel tahin zonder zout
  • Een eetlepel citroensap
  • Een theelepel komijn of gerookte paprikapoeder
baba ganoush

Hoe maak je Baba Ganoush

  • Was de aubergine en verwijder het groene kroontje
  • Prik de aubergine aan alle kanten in met een vork
  • Leg de aubergine in een braadpan en sluit de pan af met een deksel
  • Pof de aubergine op matig vuur in een minuut of twintig gaar
  • De schil zal donkerder worden. Laat hem daarna in een gesloten pan afkoelen
  • Schep het vruchtvlees uit de aubergine
  • Pers een half teentje knoflook er boven uit
  • Doe de tahin, het citroensap, komijn en paprikapoeder erbij
  • En pureer alles met een blender of staafmixer tot een gladde saus
  • Maak het eventueel wat op smaak met peper en eventueel wat citroensap
  • Besmeer je broodje met de baba ganoush en strooi er nog wat paprikapoeder overheen

Recept koolhydraatarme paasstol

Categories Alle recepten, Bakken, OntbijtPosted on

Bij Pasen hoort natuurlijk een paasbrunch of -lunch met de familie bij. En een paasstol mag dan eigenlijk al helemaal niet ontbreken, tóch?  Iris Venema laat ons een gezonde, koolhydraatarme en vooral heel erg lekkere paasstol zien.

Een feestbrood zonder toegevoegde suikers, kleur- en smaakstoffen zoals de kant- en klare uit de supermarkt. Ook is hij erg voedzaam en bevat hij makkelijke ingrediënten. Hij is dus makkelijk om te maken, en bovendien staat hij de meeste tijd in de oven!

Ingrediënten Koolhydraatarme paasstol

  • 350 gram amandelmeel
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 70 gram gesmolten roomboter
  • 1,5 eetlepel geraspte kokos
  • 3 eetlepels honing
  • 6 eieren
  • 80 gram rozijnen
  • 80 gram cranberries
  • 80 gram gemende noten
  • 20 gram amandelschaafsel

Voor het amandelspijs

  • 120 gram amandelmeel
  • 120 gram gedroogde cranberries
  • Sap van 1 limoen

Bereiding

  • Meng de drie ingrediënten voor de spijs samen in een keukenmachine of blender.
  • Kneed het spijs nog even goed met je handen en maak er daarna een rolletje van die je wikkelt in folie, leg hem in de koelkast. Let er op dat hij even lang is als de cake vorm!
  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Doe nu het amandelmeel, de bakpoeder, geraspte kokos, honing, eieren en de gesmolten roomboter in een kom.
  • Mix het goed door elkaar.
  • Hak de noten door midden.
  • En voeg deze samen met de cranberry’s en de rozijnen toe aan het beslag. Mix dit weer door elkaar.
  • Vet je bakblik in met wat roomboter (bij een siliconen bakvorm zoals op de foto hoeft dat niet) en vul hem met de helft van je deeg.
  • Nu pak je de spijs uit de koelkast en leg je die erop.
  • Doe nu de rest van het deeg erop en bestrooi het met de amandelschaafsel, druk dit wel een beetje aan.
  • Nu kan de paasstol voor 45 minuten in de oven. Dit wordt straks smullen!

Recept havermoutpap met vers fruit

Categories Alle recepten, Keuken, OntbijtPosted on

Zin in een lekker ontbijtje  met havermout?  Hier vind je lekkere recepten. Warme havermoutpap met vers fruit voor een goed begin van de dag. 

Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 750 ml halfvolle melk
  • 100 gram havermout ( let op dat je bij coeliakie wel glutenvrije neemt)
  • 40 gram noten
  • Twee bananen of twee gram ander fruit zoals frambozen, blauwe bessen, aardbeien
  • Kaneel
havermoutpap

Hoe maak je het?

  • Doe alle ingrediënten ( behalve het fruit) in een pannetje. Verhit het mengsel ongeveer 5 minuten en blijf tussendoor goed roeren.
  • Bestrooi de havermoutpap met je favoriete toppings.

Recept Bircher muesli

Categories Alle recepten, OntbijtPosted on

Ken je de uitdrukking ‘ontbijt als een keizer, lunch als een koning en dineer als een bedelaar’? Met dit ontbijt, Bircher muesli, begin je de dag goed. Het bevat zo’n 450 kcal  en 65 koolhydraten.

Ingrediënten Bircher muesli

  • 50 gram geroosterde havermout (Bij intolerantie glutenvrije havermout)
  • 50 ml appelsap
  • 2 theelepels citroensap
  • een halve zoetzure appel
  • 100 ml magere yoghurt
  • 15 gram grof gehakte hazelnoten
  • vloeibare honing ( naar smaak)
  • een eetlepel rozijnen
  • mespuntje kaneel

Bereiding

  • Doe de havermout met de appelsap en citroensap in een kommetje en laat het een nachtje weken. Vergeet niet het kommetje af te dekken
  • Is het niet vochtig genoeg? Doe er dan nog een beetje water bij
  • Rasp de appel grof
  • Meng de yoghurt door de geweekte havervlokken
  • Roer de hazelnoot erdoor en breng het op smaak met wat honing
  • Schep de appel en de rozijnen erdoor
  • Doe er als je dat lekker vindt nog wat kaneel over

Recept shakshuka

Categories Alle recepten, OntbijtPosted on

Een van mijn favorieten uit het Midden-Oosten. Shashuka. Shakshouka of shakshuka is een gerecht van eieren gepocheerd in een saus van tomaten en kruiden. Eigenlijk is het een hoofdgerecht maar het is zelfs geschikt als ontbijt.

Ingrediënten

  • Twee eetlepels olijfolie
  • Een gesnipperde ui
  • Een fijngehakt teentje knoflook
  • Een eetlepel ras el hanout ( te koop in de supermarkt. Staat bij de kruiden)
  • Een mespunt chilipeper vlokken
  • Een eetlepel tomatenpuree
  • Twee blikken tomatenblokjes
  • Vier eieren
  • Een bosje fijngehakte platte peterselie
shakshuka