Vijgenchutney maken is helemaal niet zo moeilijk. Vijgenchutney wordt vooral gegeten bij een borrelplankje met diverse kaasjes (denk aan blauwschimmelkaas, roodkorstkaas, oude kaas, brie, schapenkaas), maar ook met gewone kaas of paté is het erg lekker. Je maakt vijgenchutney in een kwartiertje.
Laatst zag ik in de supermarkt op de groente-afdeling iets liggen wat ik niet thuis kon brengen. Het bleek om een cumelo te gaan. Een combinatie van een komkommer en een meloen. Hier lees je alles over cumelo.
Wat is een cumelo?
Je kunt een cumelo het beste omschrijven als een kruising tussen een komkommer en een meloen. De cumelo groeit in Italië en is daar beter bekend als Barattiere. Het is een zomerse vrucht met een frisse en zoete smaak. Ideaal voor de warme zomermaanden dus.
Waar groeit de cumelo?
De cumelo groeit alleen in de regio Puglia. In het Nederlands is dat Apulië, een regio in Zuidoost-Italië, ten noordwesten van en inclusief de hak van de Laars van Italië, gelegen aan de Adriatische Zee en de Ionische Zee op ongeveer 80 kilometer van de kust van Albanië. Je vindt de vrucht ook niet in de rest van Italië. Vooral het klimaat in Puglia is erg geschikt voor het kweken van de vrucht. Je ziet ze daar vooral groeien tussen de olijfbomen.
Wanneer kun je de cumelo kopen?
De vrucht is helaas nog niet overal te koop, maar als een winkel hem verkoopt dan is dat tussen mei en half september. Hij wordt onrijp geoogst. Daardoor blijft hij lekker zoet. Je moet hem daarna koel bewaren. Overigens is hij ijskoud ook het lekkerst.
Hoe eet je de cumelo
Voor gebruik snijd je de Cumelo open en verwijder je de zaden en schil. Je kunt hem dus net zo uitlepelen als meloen. Maar je kunt hem ook in schijfjes snijden. De structuur is iets steviger dan een komkommer. In Italië wordt de vrucht voornamelijk koud gegeten door een salade, als snack en zelfs bij het ontbijt.
Heb je altijd zin om te snoepen? Even in de kast of koelkast kijken of er nog iets te snaaien valt? Vervelend als je nog wat kilo’s kwijt wilt. Deze kleine dingen doen je onbewust meer eten dan je wilt, dus pas daar voor op.
Kookprogramma’s
Kijk je graag naar 24 Kitchen of een ander kookprogramma? Doe dat niet te vaak als je af wilt vallen. Een studie wijst uit dat het kopiëren van recepten uit die programma’s voor extra kilo’s zorgen, en je meer en ongezonder gaat eten dan gepland.
Rode en oranje voedingsmiddelen
Biologisch gezien hebben wij mensen de neiging om op zoek te gaan naar vurig gekleurde voedingsmiddelen, omdat die veel vitaminen en mineralen bevatten. Denk maar aan paprika, tomaat of sinaasappels, zo legt Susan Albers, auteur van 50 More Ways to Soothe Yourself Without Food. “Het is een onbewuste drang. Maar dat instinct werkt negatief wanneer je geconfronteerd wordt met een bord macaroni met kaassaus, of een portie nachos met dip.”
Andere mensen zien eten
Zien eten, doet eten. Het is een cliché, maar het klopt wel. Was het (nog) niet in je opgekomen om een ijsje eten, zie je iemand een ijsje eten en prompt heb jij ook zin in een ijsje. Wees je bewust van die drang, en je kan die zogenaamd “onverklaarbare” drang naar iets lekkers plots wel verklaren – en eventueel inperken.
Slaaptekort
Kort nachtje gehad? Dan is de kans groot dat je sneller teruggrijpt naar vette snacks. Slaaptekort zorgt voor een even grote trek in voedsel als wie een jointje heeft gerookt, zo wijst dit onderzoek uit. Vooral voeding met veel calorieën, suiker en vet zijn dan aanlokkelijk, niet bepaald bevorderlijk voor die zwembandjes.
Grote borden
Heb je de keuze uit een groot of een klein bord, dan kies je best voor die laatste. “We eten van nature meer als we grote borden of kommen voor ons krijgen,” legt Susan Albers uit. Het is een gemene optische illusie, want grote borden geven ons de indruk dat de portie kleiner is dan die in werkelijkheid is. Op een klein bord lijkt eenzelfde portie al snel veel meer, en zal je dus ook minder eten.
Verpakkingen van voedsel
Lege pizzadozen, een restje chips of een half aangebroken pak koekjes: zelfs de aanblik van de verpakking alleen kan je onbewust trek doen krijgen in deze voedingsmiddelen. “We hebben de neiging om automatisch terug te grijpen naar eten dat binnen handbereik ligt,” verklaart Susan Albers. “Als het er is, dan willen we het eten.” Verstop die dingen dus ergens ver in een voorraadkast of bij het oud papier in de kelder, of beter nog: haal ze niet in huis.
Het lijkt tegenwoordig wel alsof je van alles kanker zou krijgen. Vlees eten, alcohol drinken, in de zon zitten en ook van eten in de magnetron wordt vaak gezegd dat het de kans op kanker verhoogt. Maar klopt dat ook?
Magnetron
In bijna iedere keuken vind je wel een magnetron. Toch zijn er ook mensen die bewust geen magnetron hebben omdat er ook veel argwaan bestaat over eten opwarmen in de magnetron. De stralen zouden namelijk het risico op kanker verhogen.
Er bestaat tot nu toe geen enkel wetenschappelijk bewijs voor die stelling, integendeel zelfs. Er zijn verschillende onderzoeken gepubliceerd die opwarmen in de magnetron vergeleken met de traditionele manier van opwarmen. De conclusies waren altijd unaniem hetzelfde: eten met microgolven klaarmaken zorgt niet voor een groter risico.
Plastic
Een magnetron werkt namelijk op elektromagnetische straling en niet op radioactiviteit zoals vaak gedacht wordt. Radioactiviteit wordt wel degelijk aan kanker gelinkt, elektromagnetische straling niet. Maar wat wél risicovol is, is het potje waarin je eten opwarmt. “Als je plastic opwarmt, kan dat gevaarlijke stoffen doen vrijkomen. In plastic zitten bijvoorbeeld ftalaten (weekmakers), industriële chemische stoffen die worden toegevoegd om kunstmateriaal flexibeler te maken. Door het opwarmingsproces kunnen die vrijkomen en zo in je eten terecht komen, wat gezondheidsproblemen kan veroorzaken.
Borstkanker
Ftalaten worden onder meer gelinkt aan borstkanker, maar ook diabetes, haarverlies, een hoge bloeddruk en zelfs slaapproblemen. Door plastic potjes in de afwasmachine te wassen, verhoog je de kans dat schadelijke chemicaliën vrijkomen nog meer. Eten opwarmen in de magnetron is op zich dus niet schadelijk, maar schep het op een bord of gebruik glazen potjes.
Voedingstoffen
Haalt opwarmen in de microgolf voedingstoffen weg? Nog iets waar vaak voor gewaarschuwd wordt, is dat eten opwarmen in de microgolfoven belangrijke voedingstoffen uit eten weghaalt. Maar ook dat blijkt volgens verschillende onderzoeken niet te kloppen. Groenten koken of stomen, haalt zelfs meer voedingstoffen weg dan opwarmen in de magnetron. In water lossen namelijk sommige nutriënten op. Het is tenslotte wel belangrijk om voeding niet te lang en op een te hoge temperatuur op te warmen, anders verlies je alsnog voedingstoffen.
Wanneer wel schadelijk?
Je kunt veilig eten ontdooien en verhitten in de magnetron. Let wel op als je een barst in de glazen deur van de magnetron hebt of wanneer het deurtje niet meer goed sluit. Dan kun je het apparaat beter laten repareren of wegdoen. Eten met een schil eromheen kan soms niet in de magnetron. Door de schil kan de warmte niet ontsnappen en kunnen ze ontploffen. Denk hierbij aan eieren en druiven. Voor potjes met een deksel geldt om het deksel er altijd af te halen. Met deksel erop kunnen potjes ontploffen in de magnetron. Ook metalen (stalen) pannetjes kun je niet in de magnetron doen.
De voedselverspilling van Nederlandse supermarkten is wat afgenomen. Dat meldt brancheorganisatie Centraal Bureau Levensmiddelenhandel (CBL) op basis van onderzoek van Wageningen University & Research (WUR).
Voedselverspilling
Uitgedrukt in kilo’s kwam 1,6 procent van al het voedsel niet bij consumenten terecht in 2020. Daarmee nam de verspilling met 3,6 procent af ten opzichte van 2018. Dit terwijl er in 2020 meer werd verkocht in supermarkten door de coronapandemie. Alle producten die niet bij consumenten terechtkomen dragen bij aan voedselverspilling. Dat eten wordt niet altijd vernietigd. Zo wordt twee derde van het brood dat niet is verkocht verwerkt tot veevoer.
Brood verspillen
Van al het brood, afbakbrood en banket werd met 7,8 procent veruit het meest verspild, iets meer dan in 2018. Ook op het totaal aantal verspilde kilo’s draagt deze categorie met ruim een derde het meest bij. De productcategorie aardappels, groenten en fruit droeg voor iets minder dan een derde bij aan het totaal. In die categorie werd 2,4 procent van het voedsel verspild.
Het onderzoek is gebaseerd op zelfrapportage van de supermarkten. Met de uitkomsten van het onderzoek kunnen ze zien op welke categorieën het best actie kan worden ondernomen. De branche heeft zichzelf tot doel gesteld om tegen 2030 de voedselverspilling met de helft terug te dringen ten opzichte van 2015.
Albert Heijn, Aldi, Jumbo, Lidl en PLUS werkten mee aan het onderzoek. Samen hebben die ketens bijna 80 procent van de Nederlandse markt in handen. Het onderzoek werd uitgevoerd in opdracht van het CBL en het ministerie van Landbouw, Natuur en Voedselkwaliteit.
Iedereen zal weten dat regelmatig vis eten gezond is. Maar hoe zit dat met sushi? Is sushi gezond of is het ongezond. De redactie van Viadomo zocht het voor je uit.
Sushi
Waar kom sushi vandaan? Sushi is een gerecht uit de Japanse keuken. In de tweede helft van de twintigste eeuw verspreidde het gerecht zich ook over de rest van de wereld, het eerst in de Los Angeles in de Verenigde Staten waar Japanse immigranten in de jaren 1960 sushi restaurants openden. Ook Nederland kent inmiddels vele Japanse restaurants waar het op de menukaart staat en daarnaast is het verkrijgbaar in veel Oost-Aziatische eetgelegenheden. Het bestaat altijd uit (afgekoelde) gekookte rijst en vaak ook uit zeewier en is met rijstazijn gezuurd. Dit wordt typisch gecombineerd met andere ingrediënten zoals vis of zeevruchten, gebakken ei, groenten en soms tropische vruchten.
Vis is gezond
Regelmatig vis eten verkleint de kans op beroertes, depressie en ouderdomsgerelateerde achteruitgang van het geheugen. Zo blijkt uit een grootschalig onderzoek van de Harvard University dat mensen die wekelijks een bescheiden hoeveelheid vette vis (rijk aan omega 3) eten, tot 36 procent minder risico lopen op aandoeningen aan de kransslagaders. De Gezondheidsraad adviseert volwassenen om per dag 200 milligram omega 3-vetzuren uit vis (visvetzuren) binnen te krijgen. Deze aanbeveling kan worden gehaald door per week 1 portie vis te eten, bij voorkeur vette vis, zoals haring of zalm. Voor kinderen mogen de porties kleiner zijn.
Sushi en rijst
Vis is dus hartstikke gezond, maar sushi bestaat uit meer dan alleen vis. In sushi zit ook vaak witte rijst. Witte rijst bevat niet veel vezels en kan je bloedsuikerspiegel flink omhoog brengen. Het is daarom belangrijk om niet meer dan anderhalve kop witte rijst per dag te eten, en niet meer dan twee derde kop per keer. Dit komt neer op ongeveer 190 gram ongekookte rijst per dag en 125 g ongekookte rijst per keer.
Bestel je sushi in een restaurant of online bij bijvoorbeeld sushipoint, Sushi time of I love sushi, let dan op de hoeveelheid rolls en kies ook voor sashimi (daar zit geen rijst bij), of bijvoorbeeld zeewiersalade. Daarnaast wordt er op all you can eat-adressen vaak veel suiker of gezoete rijstazijn toegevoegd aan de rijst, zodat het geheel beter blijft plakken. Hierdoor kan één hapje sushi veel suiker bevatten. Welke sushi is gezond? Als je écht een gezonde versie wilt eten of koolhydraatarme sushi, kun je het beter zelf thuis maken. Je kunt er dan voor kiezen om de rijst te vervangen door bijvoorbeeld quinoa ( niet bij een koolhydraatarm dieet of bloemkoolrijst (Per 100 gram 1,8 khd)
Soorten sushi
De meeste hapjes bevatten een combinatie van plakkerige, met azijn gezuurde witte rijst en vis, ei of groente. De bekendste soorten zijn:
Maki: Dit is rijst omwikkeld met nori en gevuld met rauwe vis, krab, omelet of rauwe groente. Bij maki wordt er weer onderscheid gemaakt tussen: hosomaki (een dunne rol), futomaki (een dikke rol)
Nigiri: vulling op een bedje van rijst. Soms zit er ook geroosterd zeewier om.
Temaki: Dit is een puntzakje van nori met rijst en vulling.
Inside out: een maki waar de vulling binnenin zit, daaromheen zit de nori en de rijst. Aan de buitenkant dus.
California maki: een inside out maki gevuld met (imitatie)krab, avocado. Vaak met komkommer en mayonaise-achtige saus.
Sashimi: dun gesneden plakje rauwe vis.
Ziek van sushi
Sushi en sashimi van goede kwaliteit worden doorgaans snel bevroren om parasieten te doden. Of het wordt bereid met vissen die op zich al een laag risico lopen op infectie met parasieten. De leverancier moet je dan ook altijd vragen of de vis kwalitatief genoeg is om te gebruiken voor sushi. Maar hoe dan ook blijft rauwe vis eten ‘gevaarlijker’ dan bereide vis. Let dus altijd goed op, want niemand zit op een voedselvergiftiging te wachten.
Zwangerschap
Kun je sushi eten als je zwanger bent? Eet geen rauwe vis en rauwe schaal- en schelpdieren. Het risico op een voedselinfectie is hierbij groter. Met rauw bedoelen we dat het niet verhit is geweest. Eet dus ook geen sushi met rauwe vis, geen rauwe haring, rauwe oesters en rauwe mosselen. Als je deze vis en schaal- en schelpdieren eerst goed verhit door te koken, bakken of te frituren, dan kun je ze wel gewoon eten. Wil je toch graag sushi eten tijdens je zwangerschap dan kun je het beste een soort nemen zonder rauwe vis.
Glutenvrij eten
In sushi zitten toch geen gluten? Je bent niet de enige die dat denkt. Als je glutenvrije sushi wilt maken of eten moet je goed oppassen. Er zijn een aantal dingen waar je op moet letten om er zeker van te zijn dat je je eten echt glutenvrij eet. Waar moet je opletten?
In sommige merken rijst-azijn zit bijvoorbeeld mout of gerst en dat bevat gluten.
Sojasaus is niet glutenvrij. Gelukkig zijn er tegenwoordig glutenvrije varianten. Maar ga je buiten de deur eten, informeer dan eerst even. Neem anders zelf je saus mee. Uit ervaring weten we dat lang niet ieder restaurant glutenvrije saus heeft
In surimi zit mais- of tapiocameel. Tenminste dat zou moeten. Meestal zit er echter tarwezetmeel in. Als je echt sushi met surimi wil eten, controleer dan of er geen tarwezetmeel in zit. Want heb je coeliakie dan kun je behoorlijk ziek worden
Ga je uiteten? Check dan de Wasabi. In de winkel kun je glutenvrije wasabi krijgen, maar in een restaurant is dat niet altijd zo.
Unagi is glutenvrij, maar realiseer je dat de saus erbij dat niet altijd is.
Voedingsstoffen
Hier lees je hoeveel calorieën, vet, verzadigd vet, eiwit, koolhydraten, suikers en vezels er in sushi zitten.
1 stuk (ongeveer 50 gram) bevat:
Energie
80kcal
Vet
1 gram
– waarvan verzadigd
0,2 gram
Koolhydraten
14,5 gram
– waarvan suikers
2 gram
Vezels
0,3 gram
Eiwit
3,1 gram
Zout
0,77 gram
Welke sushi is vegan?
Ben je veganist dan zul je niet in ieder restaurant sushi kunnen eten. Al zie je wel steeds meer restaurants die het aanbieden. Zelf kun je natuurlijk ook vegan sushi maken. Een recept: Vegan sushi
Zelf sushi maken
Wil je zelf sushi maken, dan heb je misschien wat aan deze tips
Welke rijst heb je nodig voor sushi?
Voor het maken van sushi gebruik je altijd sushirijst. Dus geen andere soorten rijst. Sushirijst is een rondkorrelige rijstsoort die van nature veel zetmeel bevat, wat nodig is om de rijst plakkerig te maken. Je kunt dit gewoon in de supermarkt kopen.
Waar koop je je vis
Je kunt het beste je zalm, tonijn en andere vis kopen bij een viswinkel. Zij kunnen je adviseren maar je vis ook meteen fileren.
Waar kun je sushi ingrediënten kopen?
De meeste wat grotere supermarkten verkopen alles om sushi te maken
Begin jij je dag met ontbijtgranen zoals muesli, cruesli en havermout? Dan krijg je lekker veel vezels, vitamines en mineralen binnen. Maar waarschijnlijk ook veel suiker. In veel supermarkten liggen namelijk ontbijtgranen die veel suiker bevatten. En omdat veel mensen dat ontbijtgranen erg gezond zijn, krijgen ze onbewust dus veel suiker binnen.
Je wist het waarschijnlijk nog niet, maar eieren kun je eigenlijk prima invriezen. Je kunt eieren echter niet op de normale manier invriezen. Maar ook in de winter bestaat de kans dat je eitjes in het kippenhok bevriezen. Al zullen de meeste kippen stoppen met het leggen van eieren. Maar wat kun je met de bevroren eieren.
Bevroren eieren eetbaar
Het kan geen kwaad om bevroren eieren dezelfde dag – nadat ze op temperatuur zijn gekomen – of iets later te eten. Er zijn zelfs mensen ze zelf in de vriezer leggen als ze te veel eieren hebben. Wist je trouwens dat je eieren ook gewoon mag klutsen en invriezen in een doosje of zakje? Wil je de eitjes, wanneer ze weer ontdooid zijn , in de koelkast bewaren? Ook dat is veilig.
Geen tweede keer
Maar kippenexperts maken voor de winter ook een kanttekening. Als een ei dat al eens bevroren is geweest nog eens wordt ingevroren, is het niet goed. Dat geldt trouwens voor alle voedingsmiddelen: twee keer invriezen is nooit oké.
Van de kippen, voor de kippen
Is het winter en heb je de komende dagen geen eieren op het menu en geen plaats in de (koel)kast? Gooi ze dan niet rechtstreeks in de vuilnisbak, maar geef ze terug aan je kippen. Kook de eitjes en stamp ze fijn. De schaal mag erom blijven. Trakteer je kippen op het hapje. Ze zullen je dankbaar zijn voor de extra kalk en eiwitten in de winter.
Eieren invriezen: hoe doe je dat?
Een makkelijke manier is met een siliconen cupcake vorm. Breek het ei alsof je het gaat bakken, en doe het in de cupcake vorm. Vul alle vormpjes en zet in diepvries. Maar je kunt ze ook in bakjes voor ijsblokjes invriezen!
Los eiwit of eigeel invriezen
Het eiwit of eigeel los invriezen, is handig als je een recept maakt waarbij je maar één deel nodig hebt. Er is wel iets waar je op moet letten: eigeel verandert van structuur door het invriezen. Dat voorkom je door 6 gram suiker of zout toe te voegen per 100 gram eigeel. Door suiker of zout wordt het vriespunt lager, waardoor de structuur van eigeel minder aangetast wordt.
Groene kool wordt ook wel savooiekool genoemd en is een losbladige groene koolsoort die van juli tot maart geoogst wordt. In Nederland vindt tegenwoordig voornamelijk de teelt van groene savooiekool plaats; die van gele savooiekool is praktisch verdwenen.
Vers
Het blad van groene kool moet stevig aanvoelen. De nerven moeten knappen als je het blad omvouwt. Ook moet een kool tussen de kilo en anderhalve kilo wegen. Per persoon eet je ongeveer 250 gram als het een hoofdgerecht is. Een kool kun je lekker lang bewaren. Vaak tussen de twee en zes weken. Heb je de kool al gesneden dan kun je het het beste bewaren in een vochtige doek in je koelkast.
Bereiding
Maak de kool schoon door de buitenste bladeren te verwijderen.
Snijd hem dan door midden en snijd hem in reepjes. Je kunt hem trouwens ook schaven
Kook de kool in een klein beetje water met een klein beetje zout
Na een minuut of tien is je kool beetgaar
Laat je kool dan goed uitlekken en breng het eventueel op smaak met wat peper, nootmuskaat of wat suiker
Heb je een recept waarbij de bladeren gevuld moeten worden? Dan snijd je die bij de steelaanzet af. Blancheer de bladeren tot de middennerf soepel is.
Roerbakken
De bladeren zijn ook erg lekker om te roerbakken. Doe dat alleen niet te lang want dan zijn ze niet knapperig. Bovendien wordt de smaak weeïg als de bladeren te gaar zijn.
Wie een lactose-intolerantie, koemelk-allergie heeft of geen zuivel eet om een andere reden, moet opzoek naar een alternatief. Het aanbod van plantaardige zuivel-alternatieven zijn de afgelopen jaren steeds meer en beter geworden, gewoon in de supermarkt. Hieronder staan de alternatieven voor zuivel op een rij.
Melkvervanger
Veel mensen denken bij een melk-alternatief vaak aan sojamelk. De meesten weten echter niet de andere alternatieven, die misschien nog wel lekkerder zijn.
Sojadrink, gemaakt van sojabonen en verkrijgbaar in allerlei smaken zoals chocolade, rode vruchten, banaan, vanille, macchiato en ongezoet. In de supermarkt verkoopt Alpro Soya deze smaken of het gewone huismerk. Bij de biowinkel kom je uit bij het merk Provamel.
Amandeldrink, heeft een romige en zachtere smaak. In de supermarkt wordt dit verkocht door Alpro Soya en sommige huismerken. In de biowinkel kom je uit bij Provamel of Isola Bio.
Cashewdrink, gemaakt van cashewnoten en ook gewoon te vinden in de supermarkt. Alpro Soya is het enige merk dat deze drink aanbiedt.
Rijstdrink, smaakt wat waterig en licht. Rijstdrink is gewoon verkrijgbaar in de supermarkt bij de sojadrink. De merken Rice Dream, Alpro Soya en Zonnatura verkopen dit alternatief. In de biowinkel kom je uit bij het merk Lima en Vitariz.
Speltdrink, proeft iets zwaarder en smaakt goed in de koffie. Zonnatura is het enige merk dat speltdrink in de gewone supermarkt verkoopt. De biowinkel verkoopt het merk Lima dit plantaardige alternatief.
Kokosmelk heeft een iets vettere, maar frisse smaak. De kokosmelk is in blik en in pakken verkrijgbaar. Hier wordt de kokosmelk in de kartonnen pakken bedoeld die bij de sojamelk-alternatieven staan. In de supermarkt biedt Alpro Soya en sommige huismerken kokosmelk in kartonnen pakken aan.
Hazelnootdrink heeft een zoete notige smaak en is tevens heerlijk als melkvervanger. In supermarkten is hazelnootdrink van Alpro Soya verkrijgbaar. De biowinkel verkoopt het merk Provamel.
Havermelk, zoals de naam al zegt, is gemaakt van haver. Dit alternatief is verkrijgbaar in de gewone supermarkt van de merken Alpro Soya en Oatly. In de natuurwinkel bieden Provamel, Lima en Natumi havermelk in pakken aan.
Vegan cashew kaas
Kaasvervangers
Een leven zonder kaas, dat kunnen veel mensen zich niet voorstellen. Gelukkig komen er steeds meer alternatieven die goed smaken en verkrijgbaar zijn in de supermarkt.
Vegan Deli, verkrijgbaar bij alternatieve biologische supermarkten zoals Ekoplaza. Deze kaas wordt verpakt in dunnere plakjes en is verkrijgbaar in verschillende smaken.
Wilmerburger, deze kaas is verkrijgbaar in verscheidende smaken en versies bij de supermarkt. Zo verkoopt Wilmerburger geraspte kaas, maar ook blokken en plakjes. Sommige supermarkten bieden twee smaken aan, anderen weer een. De biowinkels verkopen in veel gevallen meerdere smaken.
Veggi filata, is alleen verkrijgbaar bij Ekoplaza. Andere supermarkten verkopen deze kaas niet.
Nature et moi, deze kaas wordt verkocht in verpakkingen met plakjes. Nature et moi biedt daarnaast ook nog meerdere smaken, smeltkaas en mozzarella aan. Deze kaas is alleen verkrijgbaar bij sommige Jumbo’s.
Lactosevrije mascarpone
Mascarpone is lastiger als je zuivelvrij eet. Gelukkig hebben wij een recept voor lactosevrije mascarpone. Zelf maken is namelijk helemaal niet moeilijk.
Benodigdheden
1 liter (lactosevrije) room
2 eetlepels citroensap
Keukenthermometer
Theedoek
Zeef
Bereiding
Warm de room op tot 85-90 graden ( niet laten koken) onder voortdurend roeren
Voeg het citroensap toe
Laat nog vijf minuten op 85-90 graden staan, onder voortdurend roeren
Haal de pan van het vuur, laat 30 minuten afkoelen
Wikkel de theedoek over een zeef en giet het roommengsel erin. Plaats de zeef boven een kom, want er zal zeker vocht uitkomen.
Na 12 uur moet je het mengsel geroerd worden, zodat het middengedeelte voldoende kan uitlekken.
Laat minstens 24 uur uitlekken in de koelkast.
Alternatief voor boter
Bakboter alternatieven
Wajang boter ( gewone supermarkt)
Alpro Soya ‘Lekkere en gezonde keuken’ in knijpfles ( gewone supermarkt)
Biologische en plantaardige margarines huismerk ( gewone supermarkt)
Becel Original vloeibaar plantaardig ( gewone supermarkt)
Plantaardige alternatieven voor yoghurt zijn er in overvloed. Veel supermarkten hebben zelfs eigen huismerken sojayoghurt.
In de gewone supermarkt vind je vele smaken plantaardige yoghurt in de koeling. Alpro Soya biedt veel van deze smaken aan in de supermarkt. Daarnaast hebben ze ook een kwark alternatief in de koeling staan. In de biowinkels biedt Provamel deze alternatieven aan.
Kokos yoghurt smaakt iets luchtiger dan de soya yoghurt. Dit alternatief wordt aangeboden door Alpro Soya en AH huismerk.
Bij de biowinkels zijn alternatieven verkrijgbaar op basis van haver.
Plantaardige alternatieven voor ijs
Ook op het ijsgebied zijn er steeds meer plantaardige ontwikkelingen. Zo heeft iemand met een koemelkallergie of lactose-intolerantie steeds meer keuze. Hieronder worden een aantal alternatieven genoemd die verkrijgbaar zijn in de gewone supermarkt en biowinkel. Deze alternatieven zijn niet allemaal even gezond, maar voor alles geldt: eet het met mate.
Ben and Jerry’s non-dairy in drie verschillende smaken( Chunky Monkey, Peanut Butter& Cookies, Chocolate Fudge Brownie, gewone supermarkt)
Ola vegan Cornetto( gewone supermarkt)
About Kidney’s ( biowinkel)
Swedish Glace( vanille en raspberry)
Professor Grunschnabel( verkrijgbaar bij AH)
Bon Vita Magnum( verkrijgbaar bij biowinkel)
Magnum van Valsoia( AH XL)
Slagroom vervangers
Niet helemaal gezond, maar soms mag het: plantaardige slagroom. De gewone supermarkt biedt één alternatief aan die je zelf moet opkloppen. In de biowinkels is er plantaardige slagroom in een spuitbus te vinden van de volgende merken:
Alpro Soya Cuisine Soya ( Om te kloppen, gewone supermarkt)
Soyatoo slagroom ( in spuitbus en om te kloppen, biowinkel)
Zelfgemaakte slagroom op basis van kokos. Het recept
