Categorie: Soep

Preisoep maken is helemaal niet moeilijk. In de meeste varianten vind je de aardappel terug. Wij probeerden het eens zonder zodat hij minder koolhydraten bevat. Je hebt ongeveer twintig minuten nodig om de soep te maken.

Ingrediënten voor 4 personen

• Drie preien
• Twee limoenen
• Een bouillonblokje 
• 400 ml kokosmelk
• Optioneel: verse koriander, garnalen

Bereiding preisoep

• Was de prei en snijd de prei in ringen
• Snijd de limoenen door de heft en pers ze uit. Uitknijpen kan natuurlijk ook.
• Verhit wat olie in een soeppan en bak de prei ongeveer 4 minuten.
• Doe 400 ml water, het bouillonblokje, de kokosmelk en de limoensap bij de prei en kook alles ongeveer 10 minuten
• Pureer de soep. Haal wel even de pan van het gasstel als je dat doet.
• Verdeel de soep over de kommen.
• Garneer je soep eventueel met een schijfje limoen

Deze soep is ook erg lekker met wat garnalen erin ( niet vega of vegan!)

Makkelijke bruine bonensoep voor een koude winterdag. Bruine bonen zijn erg gezond door de hoeveelheid vezels, ijzer en calcium. Een verantwoord soepje waar je zorgeloos van mag genieten. Verwacht bij dit recept overigens geen stevige soep. Wil je dat wel dan kun je de hoeveelheid water eerst halveren. Water erbij doen kan altijd. Water eruit halen niet.

Ingrediënten(voor 4 personen)

• Een ui
• Een teentje knoflook
• Een grote prei
• Twee vastkokende aardappelen
• Olijfolie om in te bakken
• 720 gram bruine bonen uit blik
• 1,5 l water ( minder als je een stevige soep wilt)
• Twee (kippen) bouillonblokjes
• Een wortel
• Vier tomaten
• Een bosje bladpeterselie
• 60 ml crème fraîche
• Optioneel: Rookworst

Bereiding

• Pel en snipper de ui.
• Pel de knoflook en snijd fijn.
• Halveer de preien in de lengte, spoel ze schoon onder de kraan en snijd in halve ringen.
• Schil de aardappels en snijd in blokjes.
• Verhit een scheut olie ineen pan en fruit de ui en knoflook circa 2 minuten.
• Verkruimel de bouillonblokjes en voeg toe aan de ui.
• Blus het geheel af met 1,5 liter kokend water.
• Voeg de prei en aardappels toe en kook de aardappels beetgaar.
• Voeg de bonen toe. Snijd de tomaten in blokjes.
• Pluk de peterselie en hak fijn.
• Voeg de tomaten en de peterselie toe aan de soep.
• Breng de soep op smaak met versgemalen peper.
• Verdeel de soep over soepkommen of -borden en schep er een lepel crème fraîche op.

Zelf soep maken, het is zo eenvoudig! Als basis gebruik je water en een bouillonblokje, vervolgens voeg je ingrediënten toe die jij lekker vindt. Ik heb in dit recept gekozen voor de zoete punt paprika, een heerlijke ietwat zoete paprika. Daarnaast heb ik nog wat tomaatjes toegevoegd en klaar is deze zoete paprikasoep. Zo makkelijk kan het zijn! 

Ingrediënten voor 2 personen

• 500 ml water
• 1 groentebouillon blokje
• 2 zoete punt paprika’s
• 4 mini trostomaten
• Peper

Bereiding zoete paprikasoep

• Zet een pan met water op het vuur en verkruimel het bouillonblokje boven het water.
• Snijd de paprika’s doormidden en verwijder de zaadlijsten.
• Snijd vervolgens in kleine stukjes.
• Was de tomaten en snijd deze ook in stukjes.
• Voeg de groentes toe aan de soep.
• Zodra de soep kookt, laat je het 15 minuten op laag vuur doorpruttelen.
• Vervolgens pak je de staafmixer en pureer je de soep glad.
• Breng op smaak met wat peper.

Pakjes en zakjes komen er hier al een tijdje niet meer in bij het maken van soep. Helemaal niet toen we met zijn alleen concludeerden dat we zelfgemaakt veel lekkerder vinden. Deze tomaten-crèmesoep is dus helemaal vers.

Ingrediënten tomaten-crèmesoep 

• Een eetlepel olijfolie extra vierge
• Drie middelgrote sjalotten
• Twee knoflookteentjes
• Een grote prei in ringen
• Twee kleine wortels
• Een theelepel zout. Je kunt later altijd nog meer toevoegen indien je dat wilt
• Twee blikken gepelde tomaten van 400 gram per blik
• 600 ml runder- of groentebouillon 
• 300 ml amandelmelk

Bereiding

• Verwarm de olijfolie in je soeppan. Voeg de sjalotten, knoflook, prei en wortels toe en schep alles goed om. Laat het daarna een minuut of 7 pruttelen
• Doe het zout, de gepelde tomaten en de bouillon erbij en breng alles aan de kook. Zet daarna het gas zachter en laat het nog twintig minuten zachtjes doorkoken
• Neem de pan van het vuur en pureer de soep met de staafmixer
• Giet de amandelmelk erbij en pureer het nog eens

Tip: maak het extra lekker met een lepeltje room ( is niet vegan of lactosevrij)

Het wordt vaak als voorgerecht of als lunch gegeten en is typisch Nederlands. Dit is een recept uit Oerdis van Liesbeth Smits en Henk Huizing (2009).

Ingrediënten voor 4 personen

• 250 gram broccoli
• 2 pastinaken
• 200 gram knolselderij
• 6 dl groentebouillon
• 100 gram pijnboompitten, geroosterd
• 2 eieren
• peper
• versgemalen nootmuskaat
• 3 eetlepels olijfolie

Bereiding broccolisoep

• Was de broccoli, pastinaak en knolselderij.
• Snijd van de broccoli de stelen in stukjes van een centimeter groot en de rest in roosjes.
• Snijd ook de andere groenten in blokjes.
• Breng de bouillon aan de kook.
• Kook de groente in de bouillon voor ongeveer 10 minuten, tot de stukjes gaar zijn.
• Schep alle groente uit de bouillon.
• Houd een paar broccoliroosjes achter en wrijf de rest door een zeef (als dat te veel moeite is, kun je de groente ook in de soep laten).
• Meng het groentemengsel met de eieren en roer dit door de soep, tot die glad en lichtgebonden is (als je de mixer hebt gebruikt alleen de twee eieren toevoegen).
• Voeg de achtergehouden broccoliroosjes en de geroosterde pijnboompitten toe.
• Breng de soep op smaak met vers gemalen peper, zout, nootmuskaat en een scheutje olie.

Deze vegetarische courgettesoep met slagroom, ui en munt is lekker fris en erg eenvoudig om te maken. Vind je sesamzaad niets, dan kun je ook munt of croutons gebruiken. Je hebt ongeveer en half uurtje nodig om deze soep te maken.

Ingrediënten courgettesoep met munt

voor 4 voor personen

• 2 uien
• 2 courgettes
• 2 theelepels Italiaanse kruiden
• Twee groentebouillonblokjes
• Twee handjes met munt
• 150 ml slagroom

Bereiding

• Snipper de uien
• Fruit de ui drie minuten op laag vuur in een soeppan met drie eetlepels olie
• Snijd de courgettes in blokjes en doe ze bij de ui in de soeppan
• Voeg de Italiaanse kruiden toe en bak alles 5 minuten
• Kook een liter water en doe daar de bouillonblokjes in en een flinke snuf peper
• Doe dat bij de ui en courgette
• Laat het geheel een kwartier zachtjes koken
• Maal de muntblaadjes in een badje van 8 eetlepels olijfolie tot het fijn is. Zet deze muntolie even apart
• Pureer de soep tot een gladde massa.
• Doe de slagroom erbij en verwarm die een minuut mee
• Dan komt het proefmomentje. Je kunt dan besluiten om nog wat peper en zout toe te voegen
• Doe de soep in en kom. Voor het opdienen kun je de munt olie erover heen sprenkelen